Por Jon Michelena

AROS DE CALAMARES O JIBIONES APANADOS FRITOS: (4 porciones)

SALSA DE TOMATES CON CACHO DE CABRA.
•2 CUCHARAS ACEITE OLIVA 
•1 MEDIANA CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS PEQUEÑOS. •3 DIENTES AJO PICADO FINO.
•1/4 TAZAS AGUA 
•800 GRAMOS TOMATES PELADOS, MOLIDOS
•1 CUCHARA SAL DE MESA.
•1/2 CUCHARA AZÚCAR  •1 CUCHARITA AJÍ CACHO DE CABRA. •2 CUCHARAS ALBAHACA FRESCA CORTADA EN TIRITAS. •1 CUCHARITA ORÉGANO FRESCO.
•SALSA DE TOMATE CON CACHO DE CABRA

Preparación:
Calentar el aceite en una olla pequeña y saltear cebolla y ajo. Verter en la olla el agua y los tomates molidos. Agregar sal, azúcar y cacho de cabra. A fuego moderado dejar que hierba. Bajar la llama del hornillo, dejar que se cocine por unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Agregar albahaca y orégano, cocinar por 2 minutos más y dejar reposar por unos 10 minutos

INGREDIENTES PARA BATIDO DE LOS CALAMARES O JIBIONES
•3/4 TAZA HARINA 
•1/4 TAZA MAICENA 
•1 CUCHARITA BICARBONATO 
•1 CUCHARITA POLVOS DE HORNEAR
•1/2 CUCHARITA SAL 
•1/8 CUCHARITA PIMIENTA NEGRA
•3/4 TAZA AGUA FRÍA
•1 YEMA DE HUEVO

Preparación: En un bolo mezclar harina, maicena, bicarbonato, polvos de hornear, sal, pimienta. Verter el agua bien helada y batir. Agregar yema de huevo y mezclar. Poner en el refrigerador.

CALAMARES Y PAN RALLADO
•400 GRAMOS CALAMARES LIMPIOS, SIN OJOS, CARTÍLAGO E INTERIORES
•1 3/4 TAZAS PANKO PAN RALLADO BLANCO, JAPONÉS

Preparación: Usar calamares de tamaño mediano. Si desea puede usar la cabeza con los tentáculos, pero asegurarse de sacar los ojos que son duros y sacar algún cartílago de ella.. Limpiar el tubo del calamar sacando cartílago y demás interiores. Cortar el tubo del calamar en aros de 6 mm de ancho. Secar bien los calamares.

APANADO DE LOS CALAMARES O JIBIONES A medida que se necesita, espolvorear un poco de los calamares con maicena. Cada aro de calamar o jibión sumergir en el batido, rebozar en el pan rallado y poner en bandeja.

FREÍR Y SERVIR
Freír el calamar o jibiones hasta que estén dorados y poner en bandeja con toallas de papel para que absorba el aceite. Servir inmediatamente con salsa de tomate en pocillos individuales.

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