| |
 |
| Carraca:
medalla de Oro en Cocina Chilena (ACHIGA) |
|
MOTE GUISADO
Ingredientes:
-½ Kilo de mote
-1cda. mantequilla
-½ cebolla
-½ lt. de leche
-1 ají picante
-1 pimiento morrón
-1 cda. de perejil
Freír
la cebolla en la mantequilla, agregar el mote, cubrir con leche,
echar el perejil, pimiento picadito, sal y pimienta. Dejar hervir,
revolviendo de vez en cuando porque se pega.
Esto se puede servir solo con una buena capa de queso rallado
y gratinado al horno, o con papitas fritas.
PANCUTRAS
Ingredientes:
Masa: 1/ kg. de harina
2 huevos
agua fría
Cernir la harina. Hacer un hueco al centro, quebrar
ahí los huevos, unirlos a la harina con tenedor, agregando
el agua necesaria para unir la masa.
Amasarla hasta que esté suave, uslerearla y cortar en tiras
de 2 dedos de ancho. Después partirlas en cuadritos casi
rectangulares.
Hacer un caldo con huesos de Ossobuco, cebollita picada fina,
apio, perejil, cubo de carne y cuando esté bien substancioso,
simplemente colarlo y tirarlas a la olla. Una por una y con amor
de madre.
Agregar 2 cdas. de queso rallado y 1 huevo batido.
Mezclar bien y servir.
Yo le agrego champignones pasados por la licuadora con un poco
del caldo.
|
|
|
GUISAR
ES AMAR
Comienza
la temporada de guisos .Sí, estos guisos chilenos
que nos hacen soñar antes durante y después
de comerlos.
Cuando se va a preparar uno de éstos, hay un agite
diferente en la cocina. Comenzando por los utensilios,
rallador, mortero, olla de greda, pailita para la color,
etc.
La mesa donde se sirve esta preparación que lleva
tanta dedicación y cariño, por humilde que
sea, se ennoblece y perfuma con eso que llamamos calor
de hogar, que no es precisamente la casa donde se habita,
sino el calor producido por el afán de dar sabor
y contenido al guiso.
**PEDIDOS:**
Empanadas y Carraca a los teléfonos 7240810 - 8259026
- 08 5315787
|
COCHAYUYO VIÑA DEL MAR
Preparación:
Remojar desde la víspera aproximadamente ¼
Kilo de cochayuyo. Al día siguiente cortar en cuadritos
chicos y freír en bastante mantequilla. Aparte en una
cacerola, se echan seis tomates picados, dos tazas de cebollas
también picadas
y 6 choclos rallados. Sazonar a gusto y poner a gratinar.
Freir medio kilo de papas en buen aceite y cortadas también
en cuadritos.
Armar el guiso en fuente de greda, ojalá rectangular.
Colocar en el fondo una capa de cochayuyo y la salsa donde se
frió, mezclado con las legumbres.
Una generosa capa de buen queso rallado, otra de papas fritas
y por fin 2 huevos batidos con crema.
Gratinar y servir muy caliente.
Un chorrito de aceite de oliva le da un toque especial.
GUATITAS
A LA CHILENA
Preparación:
Después de escobillarlas y lavarlas muy bien,
se ponen en una sartén con 4 cucharadas de vinagre para
un kilo de guatitas, 4 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta
.y se calientan hasta que se pasen bien.
Aparte se fríen en mantequilla un poco de perejil picado,
cebolla y algo de harina. Se añade pan tostado y caldo
para hacer la salsa que debe quedar de regular espesor. Personalmente
el caldo lo hago de patitas de chancho hervidas hasta la inconsciencia.
Se liga con huevo y queso rallado y se junta con las guatitas.
Servir con papitas fritas crocantes, cortadas en cuadritos chicos.
*
Lo importante al cocinar estos guisos, es que los hagan con
dedicación y cariño, tal como les decía
porque en eso consiste la buena mano. Amor, amor y amor.
A
todas las mamás un abrazo grande, compresivo y cariñoso.
|
