Chaux:
• 1/2 TAZA AGUA
• 1/2 TAZA LECHE
• 100 GRAMOS MANTEQUILLA
• 3/4 CUCHARITA SAL
• 3/4 CUCHARA AZÚCAR GRANULADA
• 160 GRAMOS HARINA CERNIDA
• 5 HUEVOS.
Preparación: En una olla poner el agua, leche, mantequilla, sal, azúcar y hervir. En el momento que está el agua hirviendo agregar la harina revolviendo bien, cocinar por unos segundos, una vez que la masa que se forma se despegue de los costados y el fondo de la olla, retirar del fuego. Dejar a enfriar por unos 6 minutos.
Poner en la batidora o en un bolo y agregar los huevos de a uno a la vez batiendo hasta que la masa absorba el huevo, sucesivamente agregar el resto de los huevos. En una bandeja de hornear poner papel de hornear. En una manga pastelera poner el Choux y empujar la masa formando un círculo de unos 3 cm . Precalentar el horno a 220° C - 425° F y cocinar por 15 minutos.
Bajar la temperatura a 160° C - 350° F y cocinar por 10 minutos. Sacar la bandeja del horno y con la punta de un cuchillo hacer una incisión pequeña para que salga el vapor de adentro de los repollitos.
Crema pastelera :
• 2 TAZAS LECHE
• 2 HUEVOS
• 2 YEMAS DE HUEVO.
• 1/4 TAZA MAICENA
• 1/2 TAZA AZÚCAR
• 2 CUCHARITAS EXTRACTO DE VAINILLA.
• 1/4 TAZA MANTEQUILLA DERRETIDA
Preparación:
En un bolo, con un batidor combinar los huevos, las claras de huevos, maicena, azúcar y vainilla. En una olla hervir la leche. De a poco agregar la leche a la mezcla de huevos, batiendo al mismo tiempo. Volver a poner la mezcla en la olla y cocinar a fuego moderado la mezcla hasta que esta hierva y espese.
Retirar del fuego y dejar a enfriar unos 10 minutos.
Agregar la mantequilla y batir. Rellenar los repollitos Llenar una manga pastelera con la crema y por el orificio que se le hizo anteriormente a los repollitos rellenar con la crema.
Espolvorear los repollitos con azúcar confeccionada.
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