Estofado de costillar al merlot

Receta de Jon Michelena

INGREDIENTES
1 ½ kg de costillar, tira de asado, cortado en trozos, quitar grasa. 1 ½ cucharitas de sal gruesa.
1/8 cucharita pimienta.
3 cucharas de aceite de vegetal.
1/4 taza de harina.
2 dientes de ajo picado.
1 taza de cebolla cortada en cuadros.
½ taza de vino merlot.
2 ½ tazas de agua.
1/4 cucharita de tomillo seco o ½ de tomillo fresco.
1 hoja de laurel.
1/8 cucharita de azúcar.
3 cucharas de salsa de tomate o puré de tomate.


VEGETALES SALTEADOS
1 cuchara de aceite.
4 papas cortadas en trozos.
1 taza de champiñones.
½ taza de pimientos rojos en cuadros.
½ taza de pimientos verdes en cuadros.
3 zanahorias medianas, cortadas en palitos.
1 cucharita sal.

PREPARACIÓN
Lavar las costillas para sacar trocitos de hueso que quedan cuando las cortan en la máquina.
Sazonar las costillas con sal y pimienta.
Pasar las costillas por la harina cubriéndolas bien.
En una sartén bien ancha calentar el aceite y freír las costilla hasta que queden bien doradas por ambos lados.
Sacar la costillas y poner en un recipiente temporalmente.
En el mismo aceite que está en la sartén saltear y dorar el ajo con la cebolla.
Agregar el vino y dejar que se evapore casi completamente.
Agregar el agua, tomillo, laurel, azúcar, salsa de tomate y las costillas.
Cocinar las costillas a fuego lento, poner una tapa. El líquido comenzará a espesar, dar vueltas después de 15 minutos.
A medio cocinar casi blandas agregar las papas y terminar de cocinar.
Agregar un poco más de líquido si es que es necesario.

SALTEAR LOS VEGETALES Y TERMINAR EL ESTOFADO
En otra sartén calentar el aceite.
Agregar los champiñones, pimientos rojos, pimientos verdes, zanahorias y sal. Cocinar los vegetales tapados hasta que queden al diente. Una vez que estén cocinados agregar al estofado y revolver. Nota: hay muchos cocineros que preparan el estofado cocinando todo junto, la carne, las papas y los vegetales. Para cuando se termina de cocinar y queda la carne blanda las papas y los vegetales quedan muy cocinados. Por ese motivo prefiero poner las papas cuando la carne está casi cocinada y cocinar los vegetales separados porque me gustan al diente y también conservan las vitaminas y minerales.


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