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 Temporada invernal en el hotel NH
En este invierno santiaguino, que se anuncia frío, varios establecimientos están ya preparando sus cartas para acoger a los entumidos clientes que se presentarán a lo largo de estos meses a disfrutar de las diferentes opciones que se comienzan a ofrecer en distintos puntos de la capital. Así, hemos hablado ya de sopas y preparaciones invernales, pero ahora es el turno del restaurante del hotel NH Ciudad de Santiago (Av. Condell 40, teléfono 3417575, Providencia).
 Viña Montes y su Twins El prestigio vinícola del valle de Apalta, en la zona de Colchagua, ha merecido ahora un reportaje especial del diario norteamericano The Wall Street Journal, preparado por el columnista especializado Jay McInerney, quien aprecia sobre todo sus vinos tintos. Pero, además, el autor hace notar la influencia personal del enólogo Aurelio Montes (en la foto) como "el gran descubridor de su potencial". En efecto, él lleva ya más de veinte años dedicado a obtener productos de alta calidad, a partir de la adquisición junto a sus tres socios de entonces de un predio de 500 hectáreas en ese lugar a fines de 1980, con cuyas uvas sustituyó las que antes compraban en el valle de Curicó. El terreno utilizado por ellos en Apalta incluye espacios con marcada pendiente, bajos rendimientos y un resultado de vinos Premium, como --en el caso que comenta Jay McInerney-- son los de etiquetas Alpha M, Montes Folly y Purple Angel, con cepas cabernet sauvignon, syrah y carmenère. Entre los últimos avances de la viña Montes está precisamente el lanzamiento de su Montes Twins, Red Wine 2011, que combina las cepas cabernet sauvignon y malbec, la primera proveniente de la zona costera de Marchigüe y la segunda, considerada como la más característica de la producción argentina, en especial de Mendoza, ha sido cultivada en el valle de Apalta, lo que por sus cualidades de suavidad y textura aterciopelada sin duda constituye una aporte novedoso centro del abanico de vinos nacionales. El Montes Twins 2011 comparte en iguales proporciones ambas cepas y la viña lo clasifica como "un vino del Nuevo Mundo" destinado en especial a la generación de consumidores más jóvenes, que aprecian mejor "las apuestas atrevidas y diferentes". Su envase es fabricado en ecoglass, de acuerdo a la política de sustentabilidad ecológica de los productores. El precio de referencia es de $ 5.990 y se encuentra únicamente en las tiendas de El Mundo del Vino y supermercados Líder.
Más chilenos en el vino argentino
 La empresa se llama Renacer y sus tierras están en Perdriel, junto a la bodega, a algo menos de 1.000 metros sobre el nivel del mar (esto es a una altura mediana), y en Lulunta, donde hay viñedos más que centenarios. Los vinos son de categoría Premium, están a cargo de dos enólogos italianos (Alberto Antonini y Paolo Mascanzoni) y uno argentino (Pablo Profili), y en un 90% se exportan. Su producción de malbec --cepa, como ya señalamos, cada vez más apreciada también en Chile-- ha logrado una espléndida acogida, y así lo prueban, por ejemplo en el caso del malbec Reserva Punto Final, de Renacer, las siguientes distinciones y citas de los expertos y la prensa especializada, además del hecho de que Lan Chile lo sirva en su clase business. Argentina Wine Awards: Trophy para la cosecha 2008. Stephen Tanger's: 91 puntos para la cosecha 2007. Robert Parker: 91 puntos para la misma versión y 92 para la de 2006. Wine Spectator: 91 puntos para la última cosecha mencionada. Top 100 wines for 2006: 91 puntos para la de 2004. Wine and Spirits: en Year's Best Argentine Malbec, 91 puntos para cosecha 2006. Austral Spectator: en 60 best winers of 2008, la cosecha 2005. Wine Enthusiast: en Top 100 wines for 2006, 92 puntos para la de 2004. Una verdadera seguidilla de alabanzas.
Charla sobre cultura y gastronomía
 Sus conferencias han dado cuenta de las bases de la cocina regional, de ahí el nombre de "Cocinas Regionales: Ejes de desarrollo local", momentos en que ha intentado dejar en claro que lo importante es "darle contenido a la comida y reivindicar la importancia de los platos típicos, […] (ya que) la cocina es un diálogo continuo de sabores diversos que refuerzan los vínculos entre el pasado y el presente. Es así como la gastronomía no puede atentar contra la cocina regional". En esencia, Ugaz refuerza la idea de que los chefs no sólo deben ser identificados como cocineros sino como, fundamentalmente, portadores de una fuerte actividad de carácter cultural.
Pisco Waqar en California
 Waqar fue lanzado al mercado en junio del año pasado, por lo que su difusión es muy reciente, pero la verdad es que se basa en una centenaria tradición ya que sus orígenes se remontan a los inicios de la industria pisquera chilena. Es producido de manera artesanal en Tulahuén, en el Valle del Limarí, y se trata de un licor obtenido 100% de uva moscatel y utilizando un proceso de destilación de alta gama. Ya antes del concurso norteamericano, este pisco fue destacado por el sitio web The Dieline gracias al sofisticado diseño de su botella. Waqar se encuentra actualmente en venta en tiendas especializadas y en algunos restaurantes y hoteles del país. Su valor referencial es de $ 28.500. ********************************************************************************************************************************************************
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 M. Soledad y Jaime Martínez (Yin y Yang)              |
