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Cocina española suculenta
... y refinada
Tuvimos ocasión de revivir días atrás la siempre atractiva experiencia de saborear una amplia gama de las recetas que ofrece “El Hórreo” (Av. Vitacura 7482, teléfono 2199331). Si bien ellas responden básicamente al estilo tradicional español, con énfasis en este caso en las costumbres asturianas, el aporte de Philippe Gauguirand introduce innovaciones propias de su formación francesa, a lo que se suman algunos típicos productos nacionales. De esta manera, el conjunto del buen abastecimiento, el trabajo del chef y el de Fernando Padruno, hijo del creador del local, obtienen en definitiva un valioso resultado que acentúa la personalidad de “El Hórreo”, apreciada por españoles y chilenos.
Erizos nortinos en "El Horreo"
Así, de las entradas, probamos abundantes erizos nortinos y gambas a la plancha; originales croquetas de chipirones en su tinta, y dos tipos novedosos de empanadas: de camarón y pulpo (a la que sólo cabría pedirle un corte más tosco de los mariscos para conservar la fuerza de su sabor) y de chorizo. (Todo entre $ 3.500 y $ 4.900). En materia de pescados -lo mejor, a nuestro juicio, junto a las croquetas- merluza con puyes al ajillo y bacalao a la vizcaína. Como guisos clásicos, la fabada y el puchero, y de las carnes, el rabo de buey. (Todo entre $ 6.600 y $ 8.400). Como postres, crema catalana ($ 2.300) y casadielles ($ 2.700). Vinos sauvignon blanc Gran Reserva 2007 de Tarapacá ($ 7.100) y Gran Sangre de Toro, de Torres ($ 11.500). Con tales datos, a las virtudes gastronómicas cabe añadir la moderación en los precios.
Es éste uno de esos restaurantes a lo que da gusto volver porque, además de mantener incólume a través del tiempo la calidad de su cocina, va entregando novedades como varias de las mencionadas que forman parte de su nueva carta.
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Almuerzos al aire libre
Como todos los años en esta época primaveral, el restaurante El Bohío del hotel Sheraton Santiago (Avenida Santa María 1742, Providencia) comienza a recibir al público que quiere disfrutar de un ambiente fresco y estival. Situado en medio de los jardines del elegante establecimiento y al lado de la piscina, es posible ahí tanto tomar desayuno como almorzar y cenar, en todas las ocasiones con un sistema de buffet que se ha hecho célebre por su variedad y calidad.
Restaurante El Bohío
Con el reconocido chef Josef Gander detrás de cada preparación, este lugar ofrece antipastos, salad bar, mariscos, pescados y carnes a la parrilla, con un asador especial para el cordero al palo, además de una espléndida carta de vinos. Los horarios de atención comienzan de 6.30 a 11.00 horas para el desayuno, para seguir con el almuerzo entre 12.30 y 15.00 y la cena entre 19.30 y 23.00 horas. Las reservas se pueden hacer al teléfono 2335000, anexo 7026.
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Noviembre orgánico
Durante todo el mes de noviembre y hasta el sábado 29, el restaurante Latin Grill del hotel Marriott (Avenida Kennedy 5741, Las Condes, teléfono 4262064), entre 18.30 y 23.30 horas, estará ofreciendo un menú preparado totalmente con productos orgánicos, es decir, que no han sido tratados con elementos químicos o fertilizantes agrícolas, que cada vez suscitan mayor interés de parte de los consumidores preocupados por su salud.
Lomo de res y ragoût de quínoa con espárragos en dúo de tomates
El menú comenzará con dos espumosos como aperitivo: Valdivieso nature y Chandon brut, ambos elaborados con el método tradicional. Luego, la selección de platos consistirá en una entrada de ensalada del huerto con trozos de pollo y queso de cabra aliñada con dressing de maracuyá, acompañada por un sauvignon blanc 2008 de Amaral, valle de Leyda. En platos de fondo, uno será salmón grillé sobre linguini con camarones y palta en reducción de aceitunas, junto al chardonnay Tributo de Caliterra, del valle de Casablanca. El otro plato de fondo presentará lomo de res y ragoût de quínoa con espárragos en dúo de tomates, y el vino será Coyam de Viñedos Emiliana, del valle de Colchagua. Finalmente, de postre, hojas con frutillas silvestres y crema de ciruelas en sorbete de vino, servido con oporto Burmester Tawny. Café y torre crocante. Todo estará acompañado por música de piano en vivo y el valor por persona será de $29.000.
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M. Soledad y Jaime Martínez (Yin y Yang) |
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Temporada dulce
La pastelería Melí, de Los Militares 6525, local A (www.pasteleriameli.cl, con teléfono 7275916), acaba de renovar su carta adecuándola para estos días calurosos y veraniegos. De esta manera, Francisca Sepúlveda, chef y socia, pone a disposición de sus clientes nuevos productos, entre los que se encuentran aquellos que utilizan diferentes tipos de berries, como arándanos, frambuesas, frutillas y moras, aparte de los preparados con cítricos y con los perfumados mango y maracuyá.
Así, postres, pasteles, muffins, tortas y mousses están a disposición de quienes gusten de algo fresco y dulce, como su reconocido postre Tres Leches y su pie de maracuyá. Si no se quiere “sacrificar la silueta”, hay además una línea de pasteles sin azúcar. También existe una gama de productos de cóctel para las ocasiones que lo requiere.
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Arte de la decoración
en el espacio culinario
A partir del próximo lunes 17 y sólo hasta el sábado 22 de noviembre, Steward y Cash & Carry expondrán diferentes diseños para montajes de mesas y diversas ambientaciones especialmente pensadas para las celebraciones de fin de año que se avecinan, como graduaciones, matrimonios, fiestas infantiles, eventos de empresas, Navidad y Año Nuevo. El martes 18, a las 18 horas, chocolateros expertos enseñarán las técnicas y usos del cacao y del chocolate a los asistentes interesados en el tema. Se podrá conocer la historia, los usos y las distintas aplicaciones que tiene este codiciado producto.
El 22 terminará la muestra con una tertulia gastronómica a mediodía, en torno a “El arte en la gastronomía”, donde intervendrán artistas, sicólogos y gastrónomos, con aplicaciones prácticas en montajes de platos y elección de colores conforme a las actuales tendencias. Todas las actividades son gratuitas y forman parte de la política de la empresa de “entregar un espacio a los profesionales y amantes de la buena mesa para desarrollar sus inquietudes y ampliar sus conocimientos”.
Steward Cash & Carry está en Av. Américo Vespucio Norte 0655, Huechuraba (salida N°3, Carretera Vespucio Norte) y cerca de la Estación Vespucio Línea 2 del Metro de Santiago.
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Cambio de una
etiqueta emblemática
La viña Misiones de Rengo, más allá de sus méritos enológicos, hizo conocida y obtuvo premios por sus etiquetas en forma de cruz, y ahora decidió renovar esa imagen, manteniendo sí su idea central, pero a tono con las tendencias estéticas mundiales. El resultado es muy similar al anterior pero más elegante y simple. La cruz sigue ostentando el protagonismo que tenía pero con tonos más sutiles y con colores dorados, plateados y púrpuras según la categoría y cepaje del vino.
Nueva etiqueta Viña Misiones de Rengo
Gracias a su muy buena relación precio-calidad, Misiones de Rengo ostenta un alto índice de ventas de vinos reserva en todo el país y ahora, aprovechando el lanzamiento de su nueva estampa, estrena las últimas cosechas de todas sus variedades, incluyendo las versiones 2008 del sauvignon blanc y del chardonnay varietal ($ 1.900), el sauvignon Reserva del valle de Casablanca ($ 3.490) y el Cuvée carménère 2007 ($ 5.600).
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