M. Soledad y Jaime Martínez (Yin y Yang) |
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El Turri de aniversario
Una de las buenas noticias del año pasado --y por partida doble-- fue la renovación del clásico Café Turri de Valparaíso (Templeman 147, teléfonos (32) 2252091 y (32) 2365307, Cerro Concepción), porque, además, trajo consigo la instalación de una sede de El Mundo del Vino en el mismo edificio, que goza de una vista privilegiada sobre la bahía. Con ello se recuperó un sitio tradicional del Puerto, cuya gastronomía se había hecho rutinaria, y se brindó la oportunidad de disponer allá de la distribución de buenos vinos avalada por el prestigio del sommelier Héctor Vergara y su equipo.
Ahora, con ocasión del primer aniversario de ese acontecimiento, el chef francés Edwan Salaün, quien ha encabezado esta tarea de recuperación, presentó un menú de degustación que no sólo muestra su personal estilo sino que es también un ejemplo de los maridajes que pueden lograrse con aquellos vinos, realizado en conjunto con el sommelier Héctor Riquelme, estrecho colaborador de Vergara. Cabe advertir que, aparte de este tipo de recetas de indudable prosapia francesa, el Café Turri ofrece otras que buscan recuperar la antigua tradición porteña en el tratamiento de los pescados y mariscos, que en los últimos tiempos han sufrido en muchos lugares de esa zona costera cocciones exageradas, cuando no desaparecen bajo espesas capas de salsas cremosas.
Luego de un espumoso Cruzat rosé, mendocino, como aperitivo, las entradas fueron rillettes de liebre, con vino también rosé 2007 Los Vascos, de Colchagua; timbal de centolla sobre cuscús y yogur natural a la ciboulette, con sauvignon blanc 2007 Terrarum de Morandé, valle de Casablanca, y tártaro de atún y palta, con chardonnay 2006 Single Vineyard De Martino, del Limarí. Sorbete de carmenère y pimienta negra.
De fondo, trilogía de pastas, con tricornio, ñoquis negros (excelentes) y ravioles rellenos de mariscos, con pinot noir 2007 Duette de viña Indómita, Casablanca; tilapia en beurre nantais (lo mejor), con merlot Reserva 2006 Veramonte, del mismo valle, y ciervo al cassis y rösti de papas chilotas, con un notable ensamblaje tinto 2005 Quinta Generación, Casa Silva, de Colchagua. Para los postres de créme brûlée, trufa de chocolate amargo y frutos del bosque al vino tinto, fue servida una copa de oporto Calem Tawny.
Tanto el trabajo del chef Salaün, a quien habíamos conocido antes como socio del pequeño local llamado La Fourchette, como la diversidad de cepas y su armonía con la comida, comprueban una vez más que en los cerros Alegre y Concepción se sigue dando un efectivo progreso culinario para Valparaíso.
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Medallas y comida china
en Catad’Or Hyatt
Tal como habíamos anunciado, la entrega de los premios del XIII concurso de vinos nacionales Catad’Or Grand Hyatt, el lunes 14, estuvo acompañada por una gran cena de estilo chino preparada por los chefs Du Jinsong y Guo Caisheng, especialmente traídos desde otro hotel Hyatt, el de Beijing, con el patrocinio de la embajada de China. La espléndida decoración del gran salón comedor, de gusto oriental refinado, estuvo a cargo de Willy Geisse. Como siempre, el concurso fue organizado y dirigido, con catas a ciegas y un prestigioso jurado nacional e internacional, por Isabel Sáiz, dentro de las rigurosas normas de la OIV (Oficina Internacional de la Viña y el Vino). Condujo la ceremonia la sommelier y periodista especializada Mariana Martínez y dio a conocer la nómina de los premiados el profesor Philippo Pszczolkowski.
Ganadores de Grandes Medallas
Compitieron cerca de 500 vinos de un centenar de viñas y hubo 13 Grandes Medallas, 48 medallas de oro y 85 de plata. Dada la alta categoría de las muestras y las limitaciones de la OIV no cupo lugar para medallas de bronce. Por razones de espacio, debemos limitarnos a consignar los premios máximos, pero sí parece necesario advertir que ahora éstos fueron sólo para cepas tintas y, dentro de ellas sobre todo para los cabernet sauvignon y los ensamblajes, lo que es coherente con la tradición chilena pero indica un cambio respecto al año anterior.
Merecieron Gran Medalla: cabernet sauvignon Reserva 2006 Viu Manent; Doña Bernarda 2004 Luis Felipe Edwards; carmenère Marchigüe Reserve 2007 Errázuriz Ovalle; carmenère--cabernet Gran Reserva 2006 Magia del Campo; syrah Reserve 2006 Carta Vieja; schiraz--cabernet sauvignon--viognier 2006 Tributo Edición Limitada Caliterra; cabernet sauvignon-carmenère-syrah Gran Reserva 2006 Alempué; cabernet sauvignon 2006 Single Vinryard Valdivieso; merlot Reserva 2007 Doña Dominga Casa Silva; carmenère Reserva 2007 Casa Silva; cabernet sauvignon Reserva Especial 2003 La Torina; Mingre 2006 J. Bouchon, y merlot Reserva 2006 La Roncière.
En cuanto a la comida, ella fue una notable muestra de las actuales tendencias de la cocina china hacia su modernización, con una exquisita sopa de mariscos y huevo; merluza austral al vapor con vegetales encurtidos; pierna de pollo estofada estilo campestre con castañas de cajú y papas; una síntesis del tradicional pato laqueado pequinés; carne de vacuno al wok con cebolla y pimentón, más espárragos y champiñones ostra, y arroz frito estilo yangzhou. Hay que agradecer al Catad’Or y al hotel Hyatt esta experiencia.
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Los premios de Terramater
Hace prácticamente dos meses, en la ciudad italiana de Gradara, se llevó a cabo el concurso internacional L’Orciolo d’Oro, un reconocido certamen que premia a aceites de oliva y vinos de diferentes lugares del mundo. En él, la empresa productora de aceite Terramater obtuvo el tercer lugar en la categoría “Frutado Ligero”, con Petralia y su aceite Casta de Peteroa. El año pasado también se premió a un aceite de oliva chileno, de la empresa Monteolivo.
Aceite de oliva "Petralia"
Además de este galardón, Terramater recibió la Gran Menzione --en la categoría “Fruttato Leggero”-- en la XIII versión de la Feria Sol D´Oro, otro concurso italiano. Por último, vale la pena mencionar que la guía de aceites de oliva llamada “L’Extravergine 2008, A Guide to de Best Certified Quality Olive--Oil in the World”, (publicada por “Cucina & Vini Editrice”), le concedió a Petralia el premio al Mejor Aceite Extra Virgen de Frutado Medio del mundo olivícola, comprendido en dicho libro.
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Villarrica Park Lake
para todos los gustos
Este hotel cinco estrellas ubicado en el kilómetro 13 del camino Villarrica--Pucón está ofreciendo una amplia variedad de servicios que cubren diferentes áreas. Una de ellas hace referencia a los dos bares del hotel: Vértigo y Equilibrium, el primero con una ambientación tipo “lounge” donde se puede fumar, y el segundo decorado en un estilo familiar para distintas edades. En ambos los visitantes pueden acceder a muchos tragos distintos, clásicos y modernos, además de acompañamientos varios (con valores entre $ 5.000 y $ 5.500). Una novedad es el llamado “Cocktail Master Class”, un espacio creado para que los clientes se sitúen al otro lado de la barra y aprendan a elaborar cocktails, para sentirse un real bartenders atendiendo a sus propios invitados. En el bar Equilibrium existe una selección de cafés especiales, elaborados con distintos licores, brandies y aguardientes, y por las tardes se puede disfrutar de una fina y variada selección de té, acompañados con pastelería.
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También hay desayunos buffet y a la orden; almuerzos y cenas (servidos a la mesa), buffet (que se dividen en brunch, asado, buffet con entrada servida, buffet liviano y buffet de sándwich y ensaladas), además de cocktails, estaciones frías y de trinchados; coffee breaks y coffee breaks temáticos. Por último, integra el listado la hora del té. Los valores fluctúan por persona desde los $ 2.975 en dos variedades de coffee breaks hasta los $ 31.000 en dos variedades de buffet.
En el restaurante Aguas Verdes, se han creado las cenas temáticas. Los jueves Pastíssima, que incluye una copa de bienvenida, apetizer, panera italiana, mesón de antipastos, sopa, estación de pastas, buffet de postres, dos bebidas, bajativos artesanales, café o té. La noche de los días viernes se llama Noches del Mundo, y comprende una copa de bienvenida, apetizer, buffet de ensaladas, fondo (estación o servido), buffet de postres, dos bebidas, café o té. Cada viernes está dedicado a un país diferente. Los comensales podrán degustar comidas típicas de Francia, España, Suiza, Alemania, Japón, Tailandia, Perú y Estados Unidos. El sábado es el turno de las Cenas de 5 tiempos, con apetizer, primera entrada, segunda entrada, sopa o sorbet, plato de fondo, postre, café o té. Finalmente, los domingos se denominan Noches Familiares, y consiste en una relajada e informal cena junto a la chimenea, disfrutando con pizzas caseras, comida china, fajitas y pastas, servidas al family style para compartir en la mesa.(Los valores de las cenas temáticas varían desde los $ 9.000 hasta los $ 16.500 por persona.).
Para reservas contactarse a reservas@vplh.cl o en Santiago al teléfono (02) 207-7070 y en Villarrica al (45) 45-0000, o visitar el sitio web: www.vplh.cl.
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Ahora malbec
en Santa Digna
La línea Santa Digna caracterizó desde el comienzo por su continuidad la bodega curicana de Miguel Torres, con independencia de otros productos, generalmente ensamblajes de mayor precio, que se presentan con nombres más individualizados. Así, por ejemplo, ha sobresalido año tras año el sauvignon blanc de esa denominación, que entre otros méritos posee una espléndida relación de costo y calidad.
La última novedad de Santa Digna ha sido el lanzamiento, también como vino varietal 100 %, de su malbec 2007. Ello corresponde a la tendencia seguida por varias viñas nacionales de producir en Chile una variedad que por muchos años fue el tinto emblemático argentino, así como el torrontés lo ha sido entre los blancos. Para este nuevo miembro de la familia, se han utilizado uvas de antiguas parras de Colchagua, Rapel y Sagrada Familia, cuyo clima caluroso, según explica el enólogo, se hace notar en la etapa final de la madurez, y donde los suelos contienen un adecuado porcentaje de arena, todo lo cual favorece la expresión de la cepa y la redondez de los taninos, por lo demás suaves.
El grado alcohólico de este vino es de 14 % y puede guardarse, mejorando su calidad inicial, durante cinco a siete años, algo que está comenzando a ser más habitual entre nosotros después de un período en que se privilegió el consumo inmediato, sobre todo de los varietales. El malbec va especialmente bien “con quesos ahumados, picantes y aromáticos, así como guisos criollos y caza mayor”, conforme indica la viña.
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