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Un Año Nuevo al estilo 007
Las Termas de Cauquenes es un lugar ideal para pasar la noche del 31 de diciembre (sólo a la cena o en un “paquete” con alojamiento), en especial entre aquellos que buscan una gastronomía del más alto nivel, muy difícil de igualar en el país. Así, cada vez que llega el fin de año, los Acklin padre e hija se preparan para recibir no más de una centena de aficionados que acuden preparados para degustar una cena refinada e ingeniosa, en un ambiente siempre distinto que sorprende a los invitados con temáticas diversas.
En esta ocasión ha sido James Bond, el sofisticado personaje del escritor Ian Fleming, el que ha inspirado a René y Sabine Acklin para preparar una celebración que evoca al agente 007 y parte de lo que éste ha comido o bebido en sus diferentes aventuras de la saga. Así, cada plato del extenso menú se ha inspirado en alguna de las películas que lo han hecho famoso. Para abrirles el apetito a los que buscan un lugar diferente para el Año Nuevo, damos a conocer este banquete “con licencia para celebrar”:
Cena de Año Nuevo
Aperitivos. “Al servicio secreto de Su Majestad”: Ostras frescas; “Casino Royal”: Caviar de salmón con crema ácida, aliños y pan brioche; “Goldfinger”: Centolla fresca con salsa holandesa perfumada al late harvest; “El mañana nunca muere”: Camarones salteados, servidos con tabouleh de quínoa; “Vive y deja morir”: Tártaro de tacas patagónicas con sus novedosas algas; “Diamantes para la eternidad”: huevos de codorniz Benedictine.
Menú. “Moonraker”: Salmón ahumado estilo Bond con espuma de raíz picante y brunoise de jengibre fresco y cebollín; “Operación Trueno”: Chowder de mini locos; “Sólo se vive dos veces”: Carpaccio de suprema de pato al anís estrellado con confite de naranja amarga y chicharrones; “De Rusia con amor”: Koeftedes de corderito lechón con pan pita, salsa de yogur y cebollín; “Muere otro día”: Sorbete de mojito; “El mundo nunca es suficiente”: Foie gras en crispy de papas y salsa de morillas; “Al servicio secreto de Su Majestad”: Queso de nuez francés; “Casino Royal”: Frutillas a la albahaca; “De Rusia con amor”: café de grano, trufas de chocolate blanco.
Tentempié. “Operación Trueno”: Prairy oyster.
El valor de la fiesta es de $ 78.000 por persona e incluye el aperitivo, la cena, el tentempié, la compañía de los mejores vinos, bar abierto, campanazo, cotillón e IVA. Además, el lugar ofrece piscina termal al aire libre, bosques con agradables senderos para caminar, jacuzzi, tinas de mármol para baños de inmersión, servicio de masajes y reflexología, y alojamiento para aquellos que quieran disfrutar también del “día después”.
Las reservas y consultas se pueden hacer a www.termasdecauquenes.cl, al mail ventas@termasdecauquenes.cl y al teléfono (72) 899010. La dirección es Camino Termas de Cauquenes s/n, Machalí, Rancagua, VI Región, 117 kilómetros al sur de Santiago.
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Imprescindible
Guía de la Cerveza
No sólo ha crecido de manera impresionante en Chile el consumo per capita de esta tradicional bebida (casi triplicándose en los últimos 20 años, mientras paralelamente disminuye -aunque refinándose- el de vino), sino que aumenta día a día su diversidad de marcas y estilos. De ahí que la versión 2009 que publica el sommelier Pascual Ibáñez de su “Guía de la cerveza” pase ahora de las 124 etiquetas incluidas en la edición anterior a 189. Y por lo mismo se hace cada vez más necesario contar tanto con una información más abundante y detallada como con el consejo de un especialista.
Pascual Ibáñez
Pascual -que, con la enseñanza que entrega en su “Escuela de los sentidos”, está formando la sensibilidad y el gusto de las nuevas generaciones en una notable variedad de productos- se ha asesorado con un equipo de colaboradores entre los que destacan varios ciegos (una connotada experta y algunos alumnos) que le aportan su sutil capacidad para catar. Como conclusión central de su trabajo, advierte que hoy ya no cabe optar por clasificaciones simplistas como la de rubias o negras, pils o maltas, y conviene probar distintos tipos y comprobar la existencia de múltiples matices, dejando el debido espacio a las preferencias personales.
Asimismo señala el fenómeno de una progresiva diferenciación entre las sucesivas versiones de un determinado producto, aun en el caso de la elaboración de nivel industrial (que anuncia una mayor finura en ese proceso antes sólo centrado en su masividad), equivalente en cierta forma a las añadas del vino, y la aparición de pequeñas empresas más o menos artesanales.
Aparte de los valiosos antecedentes que la guía contiene sobre la historia y el proceso de elaboración de la cerveza, así como las características propias de los numerosos países de origen, hay un informe preciso sobre cada una, incluyendo la puntuación (hasta un máximo teórico de 5) que merecen. El alto número de cervezas extranjeras, así como la búsqueda emprendida por los talleres locales, muestran una apertura tanto en los agentes productores como en la curiosidad del público.
Como dato relevante (porque conviene adquirir y revisar el texto completo), éstas son -en orden y a juicio de Pascual Ibáñez- las doce cervezas catadas “más sobresalientes”, con una mezcla de nacionales e importadas: Trois Pistoles, Unibroue (Canadá); Kross Stout (Chile); Szot Imperial Stout (Chile); Unibroue Terrible (Canadá); Chimay G. Res 2007 (Bélgica); Szot Stout (Chile); Leffe Brune (Bélgica); Coopers Extra Stout (Australia); Gulden Draak (Bélgica); Duvel Golden Ale (Bélgica); Erdingen Pikantus (Alemania); Kross Belgiun Lion (Chile).
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M. Soledad y Jaime Martínez (Yin y Yang) |
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Cenar en el Ritz
con vinos de Casa Silva
Para el próximo miércoles 10, a las 20 horas, el chef Tomás Olivera ha preparado en el restaurante Adra del hotel Ritz Carlton (El Alcalde 15, Las Condes) una “wine maker dinner” en torno a los vinos de Casa Silva que en cada caso se indican. En esta ocasión ofrecerá mousse de queso con camarones (vino viognier 2007 Lolol); crema de pistacho y berries (vino Quinta Generación 2005); mollejas con fettuccine (vino carmenère 2005 microterroir Los Lingues); parrillada mixta al estilo Ritz Carlton (vino Altura 2003); cheesecake de membrillo (vino late harvest semillón-gewürztraminer).
Restaurante Adra
El precio por persona es de $ 35.000, y de $ 30.000 para los socios de El Mundo del Vino. Hay cupos limitados y las reservas pueden hacerse al teléfono 5841107.
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Un syrah de viña Tabalí
Tabalí, que en idioma molle significa “paso de las aguas”, es una viña que se sitúa en el nortino valle del Limarí y que pertenece en partes iguales al empresario Guillermo Luksic y a San Pedro Wine Group. Las plantaciones están en un sector cercano al mar, ventoso y frío, lo que produce una lenta maduración de las uvas y concentración de aromas y sabores. Como no llueve durante la vendimia, se puede cosechar mucho más tarde, aprovechando el mejor momento de madurez. En parte por ello, sus vinos poseen un estilo diferente a los de otras zonas vinícolas chilenas.
La bodega intenta capturar la esencia de los Molles, pueblo prehispánico al que pertenecen algunas de las primeras comunidades indígenas del norte, por lo culal las etiquetas reproducen uno de los petroglifos encontrados en el Valle de los Encantos. En esta ocasión, el enólogo Felipe Müller presenta al cuarto integrante de la línea Reserva Especial, ya que los tres anteriores fueron un chardonnay, un pinot noir y un blend tinto. El Tabalí Reserva Especial syrah 2007 está elaborado en su totalidad con uvas plantadas en la terraza aluvial más alta y más antigua del sector, es de un color rojo-violeta intenso y se caracteriza por su gran carácter. Su precio de referencia es de $ 9.900, lo distribuye La Vinoteca y se vende en tiendas especializadas y en algunos restaurantes.
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Bonafide es una cadena argentina de cafés fundada en 1917. A Chile llegó hace un año y cuenta con tres locales, dos en Santiago (Paseo Huérfanos y Mall Alto Las Condes) y uno en Reñaca, Quinta Región. La gracia de esta cafetería es que en ella los clientes son asesorados en la preparación de su propia mezcla, con lo cual pueden continuar disfrutándola en su propia casa.
Café Bonafide
Además, Bonafide tiene finos chocolates artesanales, como el Bocadito y el Nugatón, aparte de una línea Premium de bombones y tabletas, con variedades Dulce de leche, Menta, Chocolate blanco, Chocolate semiamargo, con almendras, Chocolate con leche y con café. Los venden también para llevar. Se trata, además, de un buen lugar para tomar desayuno o pasar un rato agradable conversando o leyendo.
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