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Un lugar para volver a menudo
El nombre de “Merendano” (Plaza El Mañío 1620, teléfono 7240430, Vitacura) alude a “la merienda”, dando a entender con razón una comida simple pero buena, disponible prácticamente a cualquier hora del día. De hecho, atiende de 10 a 24 horas, salvo el domingo, especialmente familiar, que lo hace sólo entre 12 y 17 horas.
Pita
Aunque hay productos del mar y carnes en sus recetas, predomina otro tipo de especialidades: ensaladas, crêpes y panes pita con sus respectivos y variados rellenos. Además, sea para el desayuno o como postres, hay waffles de dos tipos, el habitual de influencia norteamericana y el belga, que nos llamó la atención por ser algo más grueso y de rica masa esponjosa ($ 2.000). Las ensaladas, muy abundantes y que mezclan las hojas verdes con ingredientes más sólidos, o vegetales al wok (alrededor de $ 3.000) son los paltos preferidos por la numerosa clientela femenina, sobre todo a la hora de almuerzo.
En cuanto a las crêpes y panes pita (cerrados o puestos abiertos en el plato como base para los demás elementos), la diversidad de rellenos es suficientemente grande, todos atractivos los que probamos, con excepción de la carne que nos resultó un tanto dura. También se ofrecen fondues de queso ($ 9.300), una grata ocasión para compartir entre varios. Los postres merecen especial alabanza, así como la idea de ofrecer comida adecuada para los niños que, acompañando a sus padres, suelen ser clientes privilegiados de fin de semana en este paseo, que se ha convertido en lugar predilecto para quedarse descansando largo rato.
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Semana de gastronomía china en el Anakena
A partir del próximo martes 8 de julio y hasta el domingo 13, el restaurante Anakena del hotel Grand Hyatt Santiago ofrecerá una semana de auténtica gastronomía china, con los chefs Du Jinsong y Guo Caisheng, que vienen llegando directamente del Grand Hyatt Beijing. En Chile estamos acostumbrados a encontrar sólo recetas de estilo cantones, aunque en el último tiempo se observa acá un renacimiento del excelente arte culinario chino, también con especialidades de otras regiones. Este aporte a alto nivel de la tradición acumulada en la que fue la capital del imperio constituye así una excelente oportunidad para los aficionados. Por tratarse de cocina hotelera, habrá también sin duda rasgos de las actuales y muy fuertes influencias occidentales, contrapartida de las que gran parte de los cocineros europeos y americanos han recibido de Oriente.
En los días indicados se ofrecerán tres tipos de menús. El primero será de “degustación”, con un tipo de cocina en vivo donde los chefs estarán frente a los comensales preparando y explicando lo que están cocinando, y al final los asistentes podrán probar los variados platos. Esta modalidad sólo estará disponible a la hora de almuerzo de los días miércoles 9 y jueves 10 de julio, con un valor de $ 25.000 por persona. Otro es el “set menú”, que incluye entrada, sopa, plato de fondo y postre a elección, disponible todos los días en la noche, entre 19.00 y 24.00 horas, y su valor será de $ 35.000 por persona. Finalmente, será posible también pedir “a la carta”, donde el cliente decidirá a su gusto y el valor dependerá de las preferencias de cada asistente, lo que estará disponible también en las noches de esa semana y en el mismo horario que acabamos de mencionar. (Mayores informaciones o reservas al teléfono 9503179 o al mail santi-anakena@hyatt.com.).
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M. Soledad y Jaime Martínez (Yin y Yang) |
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La nueva versión
del Catad’Or Hyatt
También habrá influencia china en el Catad’Or Grand Hyatt Wine Awards, que se realizará en esta ocasión entre el 7 y el 14 de julio Se trata de la versión número trece y –potente señal de la presencia internacional del vino chileno- centrará su atención en China, sus gustos y sus costumbres. Habrá conferencias sobre ese país y su mercado vitivinícola, paralelamente a la realización del concurso, además de la Cena de Gala en la que se disfrutará de la alta gastronomía china, en un intento por conocer más de la armonía de nuestro vino con su verdadera cocina. Los chefs chinos serán lo que recién mencionamos en el párrafo sobre la semana gastronómica china en el restaurante Anakena, quienes trabajarán junto al sommelier John Chua, que viene de Singapur. Todas esas actividades cuentan con el apoyo de la embajadora Liu Yuquin y de la Cámara Chileno China de Comercio, Industria y Turismo.
Las charlas serán dictadas por Wangzhu Ming, secretario general del Comité de la Rama del Vino de China Alcoholic Drinks Industry Association; Miguel Poklepovic, diplomático con ocho años de experiencia en el continente asiático, y Jamal Rayyls, periodista especializado en vino y editor de Food & Wine Magazine/American Express Publishing de New York, autor también de la Guía Anual de Vinos 2002-2008 de esa misma publicación.
Para el concurso habrá 14 jueces internacionales y 7 chilenos que calificarán en una cata a ciegas los vinos que se presentarán, todo de acuerdo a las normas de la Oficina Internacional de la Viña y del Vino (OIV) y la Federación Mundial de Grandes Concursos de Vinos y Espirituosos.
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Control y selección
del corcho tradicional
Los tapones de corcho utilizados desde hace largo tiempo como el sistema habitual para sellar bien las botellas de vino se enfrentan en los últimos años a la competencia de sustitutos plásticos e incluso, crecientemente, de tapas metálicas de rosca. De ahí que la oferta tradicional haya reaccionado afinando la calidad, que es especialmente valorada para los vinos con mayor potencial de guarda, que necesitan un producto de excelencia que no interfiera con su conservación ni en su envejecimiento, sin que el contenido se vea afectado, sino todo lo contrario.
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Un buen corcho debe sellar bien, mantener una evolución favorable del vino y no alterar sus condiciones organolépticas. Por esto, hace un año llegó a Chile Eximius Sudamérica, una empresa filial de Eximius Portugal, que trae una tecnología de punta para el control de calidad de los corchos. Como se sabe, Portugal es el país más prestigiado como productor y el que fabrica la mayor cantidad de corchos para el vino. Ahora añade el avance de esta actividad dedicada a controlar rigurosamente su calidad.
Los socios de la entidad chilena que realiza acá esta labor son Enrique Tapia Poch y Nuno Nunes, el primero ligado al mundo vitivinícola nacional y el último ingeniero químico y uno de los mejores especialista a nivel mundial, que ha trabajado además en las dos principales fábricas de corchos de Portugal. La empresa acaba de instalar un laboratorio propio (calle Patricia Viñuela 485-B, Lampa), con equipos de última generación y únicos en Sudamérica, como la máquina de cromatografía, que analiza los compuestos volátiles que afectan el sabor y aroma del vino. De esta manera, se refuerzan las ventajas del uso del corcho como producto natural y la confianza en él de las viñas, con el objetivo principal de evitar el riesgo de un daño al vino embotellado y respondiendo así a lo que continúa siendo la preferencia más común de los consumidores en la materia.
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Las empanadas de La Crianza
Las empanadas congeladas de La Crianza, lanzadas hace poco tiempo al mercado nacional, fueron escogidas para representar a Chile en París con ocasión del Salón Internacional de la Alimentación (SIAL), que se realiza cada dos años y que en esta ocasión se hará entre el 19 y el 23 de octubre de este año, obteniendo el SIAL de Oro de parte del respectivo jurado internacional. La revista Tecnomercado fue la encargada de seleccionar qué productos chilenos participarán junto a un centenar de países en las nueve categorías del evento, al cual La Crianza contribuirá con sus empanadas premium en la de congelados. El tamaño de las empanaditas es ideal para servirlas de cocktail o como entrada, y ellas vienen en tres variedades: queso-jamón, queso-espinaca y carne. Cada estuche trae seis unidades y se venden en los principales supermercados del país.
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