Por: Marlén Eguiguren.
Diseño: Francisca Sallato.

Viene llegando de Colina, donde trabaja, y sólo pesca un delantal, se lo pone, se lava las manos y se concentra... ”la base de este Risotto, es decir así, blanco, lo saqué del libro de la Lucía Santa Cruz y es muy fácil”, dice, mientras pone a cocer los tomates con un poco de orégano y aceite de oliva... ”teniendo esa base, el resto ya es creación de cada uno... lo puedes hacer con lo que quieras: de mariscos, champiñones, lo que más te guste”... además, cuece en agua el pimentón, “hasta que estén blanditos, como si fueran en conserva”...

Detalles: Se preocupa de cada pormenor y por eso aclara que para esta noche tiene planeado dar de aperitivo tostadas con carpaccio de salmón y paté de pato... ”así mantenemos los grupos alimentarios, ya que no voy a dar de comida proteínas... para eso están en el aperitivo... eso en realidad lo saqué de mi mamá... aunque el Guille me alegue que un paté no es carne... bueno, hombres", se queda pensando... ”esta comida es ideal, porque es barata y fácil de preparar... puedes incluso dejarla hecha el día anterior, si es que tuviste más tiempo, y el día de tu comida sólo agregarle las calorías”... y con eso se refiere a la mantequilla y queso mantecoso que se agrega cuando el risotto ya está en su punto... ”sí, porque si piensas, el risotto no engorda nada, es puro arroz, que le agregas caldo de verduras y un poco de vino blanco... si el problema viene con la mantequilla y el queso... pero bueno... es poquito”, se resigna...

A estas alturas ya hizo un sofrito con la cebolla y la zanahoria “hasta que queden blandas, pero no doradas” y agregó dos puñados de arroz por cada comensal más “uno para la olla” y le fue echando de a poco un caldo de pollo que mezcló con vino blanco...

Paciencia: Eso es lo que recomienda la Nena para cocinar un buen risotto. “No tiene ninguna ciencia cocinar, sólo hay que tener paciencia. Dicen que tengo mucha y que por eso me quedan ricas las cosas… “Guille, tráeme una cerveza”, dice con el tono de voz sólo un poco más alto de lo acostumbrado... ”eso también dicen que es parte del secreto del éxito al cocinar”, y se ríe... “Como ves, esto no requiere ni de tanto tiempo ni de tanta preparación…sólo hay que tener la suficiente calma para que la olla vaya absorbiendo el caldo y se haga el arroz”...

Tal vez es esta misma paciencia la cualidad que más desarrolla en su trabajo como sicóloga de un consultorio... ”es que a uno como profesional de la mente le gusta eso de organizar dinámicas, pensar en los por qué... y en una comuna pobre, muchas veces no te queda tiempo para eso, si debes darles a los niños una canasta familiar porque no siempre tienen algo para comer... o les tienes que dar un lugar para dormir, porque quizás han pasado la noche en la calle... ¡cómo, después de eso, vas a tratar de hacer dinámicas con ellos!, aunque a veces también se puede”...

El postre: Por eso no se complica. Ya lo tiene listo y lo hizo hace días, cuando tuvo un minuto de “ocio”... lo tiene guardado en el freezer, porque “sólo es un helado de vainilla que mejoré agregándole crisp de almendras y maní, simulado un almendrado casero... lo tengo ahí, listo para sacar, desmoldar y llevarlo a la mesa... hay que simplificarse la vida, explica, y si uno va a demorarse en hacer la comida, al menos el postre hay que tenerlo listo... todo no se puede hacer”...

Entre tanta conversa, ya se hizo el risotto... tiene champiñones con cilantro y espárragos para acompañar, verduras que pone a cocer en un sartén cada una... poco a poco la comida ha ido tomando forma y los comensales van llegando... ”ahora dejo todo a punto para a último momento venir, dar un hervor y pasar a la mesa”... todo parece tan fácil para la Nena...

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