Por: Anita Encina.
Diseño: Francisca Sallato.

“Desde chico me encanta cocinar… Acá en Santiago, como vivo solo, lo hago más por supervivencia y para comer bien. Aprendí mirando a mi mamá, la televisión y experimentando…, las primeras veces me quedaban más o menos las cosas, ahora me manejo más”.

¿Sabes por qué voy a hacer un rissotto?, es lo primero que me pregunta al entrar a su cocina. “A mi mamá hace un par de años la operaron del corazón, estuvo muy grave, una vez que la dieron de alta comenzó nuevamente a sentirse mal, yo la acompañé a la clínica y ella me dijo –si me siento bien nos vamos a comer al Da Carla-…, salió todo perfecto y partimos al restorán, mi madre se pidió un rissotto que nunca me voy a olvidar, de ahí al ojo hice la receta…, así que lo que voy a cocinar ahora es más bien un rissotto a lo Matías Aylwin”.

Se mueve de un lado para el otro buscando los ingredientes para la receta, cuchillos, champiñones, pica un pimentón, el pollo, descascara los camarones, abre los muebles y saca todo tipo de aliños… “me gustan los platos coloridos y bien presentados”, dice.

Matías es de San Javier, llegó a la capital cuando cumplió 18 años para ingresar a la Universidad…, “me encanta vivir en provincia, allá en mi casa no pasan más de diez autos al día, es muy relajado. En Santiago, a veces, ando todo apurado y estresado, pero me calmo y me digo a mí mismo –tranquilízate, soy sanjavierino-…, la lata es que me he acostumbrado a cosas que allá no tengo como restoranes ricos, bares entretenidos y a una mayor diversidad de gente”.

Saltea las verduras y añade el arroz, “me gusta que quede justo justo…”. Un ingrediente distinto que ocupa para el rissotto es el queso philadelphia, “le de un consistencia muy especial”.

En la espera, lava y me resume en pocas palabras su infancia en San Javier. “A los nueve años empecé a trabajar, mi papá siempre me daba alguna pega, al principio cargaba el carro de las frambuesas y con mi primer sueldo me compré un equipo de música…, fui creciendo y me fueron dando más responsabilidad…, luego hice los controles de calidad y finalmente me hice cargo de la cosecha con los agrónomos”.

Ahora tiene ganas de irse a Europa, “quiero irme a Suecia, siempre me ha obsesionado ese país, tengo que ir, a lo que sea. Ojalá me resulte algo con periodismo, pero lo combinaría con otra cosa, no me veo reporteando todo el día…
“No me gustan mucho los postres”… Como Matías no es muy bueno para lo dulce, -a diferencia de la mayoría de las mujeres-, decidió cocinar algo muy fácil y sencillo, pero que a la vez se ve precioso. “Compré frutillas, una salsa de chocolate que se endurece, una bolsa de marshmallow, unos palitos y listo”…, pasa un par de minutos y ya tiene hechas las brochetas. Su hermana, la Flaca, lo llama desde el living: “¿Guatón te pongo la mesa?”. Matías se preocupa de decorar y aliñar prolijamente cada plato…, un verdadero chef.