Por: Marlén Eguiguren.
Diseño: Francisca Sallato.

16:00 hrs.:En la tarde es cuando la Maida tiene más tiempo... su trabajo consiste en organizar comidas para empresas o particulares "y éstas generalmente son en la noche, por lo que juntémonos tipo cuatro”, me dijo cuando la llamé... Llegué a la hora programada y lo único que tenía preparado era las berenjenas cortadas y puestas en un plato con sal “para que suelten toda el agua”, dice... “Lo que voy a cocinar hoy es súper sencillo... es un acompañamiento para una carne de lo que sea: cordero, cerdo o vacuno... y se ve precioso”, dice mientras caminamos a la cocina... “yo voy a hacer este tipo de lasagna sin masa de berenjenas, que es lo que tengo en el refrigerador, además que quiero comer bien liviano, sin ni siquiera cebolla... pero esto se puede hacer con zapallos italianos, agregarle champiñones o lo que uno quiera... en el fondo hay que aprenderse la base y después, el resto, viene de la imaginación de cada uno”, explica...

El departamento: Apenas uno entra, su departamento inspira un “algo” tropical por las plantas que salen por todos lados... “es que el Conejo es fanático de las plantas... las cuida, las observa, casi les habla”, dice y se ríe... pero no son sólo las plantas, sino también las innumerables figuras precolombinas de piedra que hay por toda la casa lo que da la sensación de estar en un templo maya... “el tema de las plantas a mi también me encanta, de hecho tengo dos socias, una de ellas paisajista, con las que estamos haciendo maceteros que rellenamos con distintas especies y los vendemos... ahora vamos a poner una tienda, porque ya no damos a basto con tantos pedidos”...

Cocina rápida: Corta un pedazo de alusafoil que pone sobre la mesa estirado y le echa un poco de aceite de oliva “para que no se pegue”... Las berenjenas ya las saló cortadas en rodajas a lo ancho “o puede ser a lo largo, como cada uno prefiera, dependiendo de si la lasagna va a ser de acompañamiento o como plato principal... uno decide el porte, pero el mecanismo es el mismo”, explica, mientras pone una de las rodajas en el alusafoil y luego va haciendo la lasagna capa por capa con tomates cortados también en rodajas, albahaca y queso mozarell... “Entre capa y capa hay que ir aliñando con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, para que vaya agarrando un gustito rico y finalmente se le pone queso parmesano para que se gratine, porque la mozarella no es buena para gratinar”... cuando termina, envuelve la lasagna haciendo una especie de nido con el alusafoil “pero sin cubrirlo, dejando la última capa sin el papel, para que efectivamente se gratine” y lo pone al horno...

”Eso es”, me dijo y francamente no lo pude creer... ¡Cómo!, no habían pasado más de diez minutos entre que partió con la primera capa de berenjena y terminó... “esto uno lo hace calculando una de estas lasagnas por comensal y luego se ponen todas juntas al horno, por aproximadamente 25 minutos”... impresionante... Entendí perfectamente lo que ella explicaba al principio respecto al ingenio: la Maida no necesita ni mucho tiempo ni muchos ingredientes para hacer una comida novedosa, absolutamente bien presentada y exquisita...

El postre: “Yo lo dejé listo ayer, pero de todas maneras hay que hacerlo con unas 6 horas de anticipación para que se congele”, aclara... ”sólo hay que poner en la licuadora frutillas naturales o congeladas, azúcar y un chorrito de vodka o la cantidad que cada uno prefiera... lo importante es batirlo y batirlo mucho rato... dejarlo de batir, hacer otra cosa y volver a batirlo, hasta que esté cremoso... ahí se congela y después yo lo sirvo con hojas de menta... en todo caso si no se quiere hacer con alcohol, otra opción es hacerlo con ralladura de limón. También queda exquisito”...

Es impresionante cómo la Maida le saca partido a los ingredientes... de una misma base, da ideas para hacer varias recetas diferentes... ¿talento?

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