Por: Anita Encina.
Diseño: Francisca Sallato.

*En esta ocasión reprodujimos una de las exquisitas recetas de nuestra sección COCINA S.O.S.

"Cocinar me despeja, me relaja… como trabajo en mi casa, tipo siete de la tarde empiezo a revisar libros de receta. Como me acabo de casar me regalaron un montón para el matrimonio…”

“Invité a 15 personas a comer”, es lo primero que dice –después de saludarme- cuando entro a su departamento ubicado en Vitacura a pasos del Lo Castillo. El edificio es de tres pisos, estilo francés, muy simple y a la vez estiloso.
“¿Qué individuales pongo?, ¿estos calipsos?, no, mejor estos beige ¿o no?, ¿cuáles te tincan? Jamás me habría imaginado a la Luzma así, tan preocupada, fijándose hasta el más mínimo detalle. Todo es precioso en su departamento, pero sobre todo el comedor…, una mezcla entre campestre y moderno, decorado principalmente con un mueble antiguo celeste que “lo elegí yo con Juan Carlos –su marido- en el Parque de los Reyes”. Finalmente se decide por los individuales beige, pero no alcanzamos a mirar para el lado, cuando entra un viento por la ventana y desarma la mesa puesta.

Una vez que entramos a la cocina, la Luzma se hace un moño tirante, destacando sus exóticos ojos oscuros y almendrados. Ahora que está lista para afanar, da un suspiro de relajo y dice “esta receta me la pasó mi suegro que cocina increíble, la voy a seguir al pie de la letra para que me quede igual. El es una persona que entiende mucho de gustos, sabe de vinos, de platos sofisticados, de puros…, de todo”.

La historia: la Luzma trabaja hace casi dos años con Carlos Huneeus, actual director del Centro de Estudio de la Realidad Contemporánea, CERC. Primero entró para ayudarlo a escribir un libro sobre Patricio Aylwin y la transición a la democracia en Chile, debido a que Huneeus se había ganado la beca Guggenheim. “Había que ver su carrera política, su participación en la DC, en el senado…, como una biografía, pero sin meterse en su vida privada”, cuenta mientras demuele en pocos segundos la albahaca y el cilantro en una máquina muy útil y fácil de usar. “Esta es la famosa mini pymer, sirve para todo, me ha sacado de varios apuros”.

“Mira”, me dice, “todos estos productos -leche de coco, jengibre y salsa de pescado-, los venden en un local de comida asiática que queda en Vitacura, esquina Bartolomé de las Casas. Le dan un sabor muy especial al caldo de pollo, sobre todo el jengibre…, lo más rico es que es una receta muy sana”.

Pero yo sigo impresionada, mirando todos estos productos que no tenía idea que existían…, no paro de preguntar por cada uno de ellos…, el olor se impregna en la nariz, un olor a coco, no sé, muy rico y fresco. La Luzma ha ensuciado la mitad de la cocina, se pone a lavar, a revolver la olla, no para. “Estoy muerta de calor”, dice…, sin embargo, continúa embalada contándome de su trabajo.

“El libro puede que salga en 10 años más, piensa que, en casi un año, sólo alcancé a ver el período de Aylwin en la Universidad de Chile. Mi jefe sabe y se lo toma con calma, son investigaciones enormes que se van financiando con becas”. Saca del refrigerador los ingredientes para el postre y sigue: “ahora Huneuss retomó un proyecto de Fondecye de González Videla y la ley de la defensa de la democracia, con la que sacaron al partido comunista de los registros electorales y administración pública. De a poco empezamos a ampliar esta investigación. Yo, en un comienzo sólo recopilaba información, don Carlos la procesaba…, hasta que un día –por un tema de apuro- me dijo que escribiera un capítulo…, y desde ahí me lancé a escribir.

“Nos vamos a ir a estudiar afuera…” En una semana más la Luzma sabe si a Juan Carlos lo aceptan en Harvard para hacer un MBA. También postuló en la Universidad de Kellog en Chicago y en la de Columbia en Nueva York. “Nos vamos de todas maneras, si no queda en ninguna, va a buscar trabajo afuera. Yo estoy muy feliz, porque los mejores centros de documentación de América Latina están en Estados Unidos”.

Se hizo tarde, y la Luzma tiene que dejar todo perfectamente ordenado y precioso para presentarles su nuevo departamento a sus 15 invitados.