Por: Anita Encina.
Diseño: Francisca Sallato.

“Haré un menú especial para un día de lluvia como hoy”… “Cambié de receta” es lo primero que dice cuando entro a su casa. “Voy a hacer un menú caliente ideal para este frío”. En su cocina no cabe un alfiler más… está llena de fuentes, platos, electrodomésticos y cosas ricas. Lo que pasa es que a la María le gusta tener todo sacado antes de ponerse a cocinar, “así es mucho más fácil” dice, mientras me muestra el cuadernito con las recetas de su abuela que ya está con las hojas amarillas por su tiempo de uso.

“Productora Kike 21”: Mientras licúa en la juguera los zapallos –que ya están cocidos- para la crema, me cuenta cómo llegó a trabajar en televisión. “Siempre fue mi sueño trabajar ahí, aunque todos me decían que el ambiente era súper malo…, al salir de la universidad fui a hablar con mi rector para contarle que haría la práctica en Morandé con Compañía, menos mal me dijo que tuve mucha suerte porque era un lugar muy respetable”… “así con el tiempo me fui sacando los prejuicios que tenía de este medio”.

Al terminar su práctica se quedó todo el año pasado trabajando ahí en el programa “Ley de la selva” a pesar de que no le gustan muchos los animales. “Lo pasé increíble e hice varios amigos, eso sí que era demasiado agotador,… tenía que hablar con veterinarios, conseguirme todo tipo de jaulas, animales,… y si me pedían un elefante rosado tenía que conseguírmelo sí o sí”.

Una vez lista la crema, la vierte en un pocillo blanco, le pone encima una hojita de perejil “o puede ser crutones, tocino o huevo molido”, dice. “Me encantan los detalles, y si la comida no tiene colores trato de decorarla con algo”.

“Mis amigas siempre dicen que no saben cómo ir vestidas al trabajo”: Una vez que corta el jamón en tiritas y que raya el queso para el chupe, me cuenta cómo ha sido su nueva vida laboral durante este año. “Desde marzo estoy en una tienda de uniformes. Hago diseños de modelos, marketing y organizo desfiles. Ahora estoy tratando de crear un línea ejecutiva juvenil,… mis amigas que están trabajando siempre alegan que no tienen con qué ir,… no estamos en edad para ir con traje de dos piezas y es una lata ir vestida de negro. Por eso me tinca pensar en algo distinto, con accesorios de colores, algo más moderno”.

“Me encanta invitar a mis amigas a comer”: Es difícil ver a la María seria, a cada rato se le escapa una sonrisa que trata de disimular para seguir hablando, pero no puede evitarlo, se ríe sola.
Cuenta que le encanta convidar gente a su casa. “Soy descomplicada en ese sentido,… cada vez que como algo rico en un restorán o los domingos donde mi abuela, me dan ganas de cocinar, pero me da lata comer sola, entonces invito. La semana pasada tenía antojo de tacos y así el jueves hice una “tacada” con mis amigas del colegio.

Comienza a hacer el postre, “lo más importante es que quede bien el merengue”, dice. Para esto prepara el almíbar hasta que “quede pelo” y bate el merengue hasta que “el fondo del bowl esté frío”. Son técnicas que ha ido aprendiendo con el tiempo y que influyen mucho en los sabores y texturas.

No me pude ir sin probar esta receta, la María puso la mesa,… individuales rojos, nos sentamos y bla bla bla… así comí a las 7 de la tarde.