Por: Marlén Eguiguren.
Diseño: Francisca Sallato.

Calma: Micros van y vienen; camiones, autos y más autos... taco, semáforos, hordas de niños cruzando la calle, construcciones... voy tratando de llegar a La Dehesa, al departamento de Isabel Margarita Westendarp. De repente los niños desaparecen, el taco se acaba, no veo semáforos ni camiones... apareció la calma... "hola", dice con una voz profundamente femenina... y me doy cuenta que de verdad llegó la calma... Plácida, pausada, tranquila, la Titina hace olvidar cualquier estrés... "Voy a entregarle el Nanito a la Rosita, para que podamos partir", dice mientras le da un beso a su albino hijo... "ya me cuesta tomarlo mucho rato, por la otra guagua", y recién me percato que tiene 7 meses de su segundo embarazo...

"Voy a partir haciendo el postre, porque estas peras hay que cocerlas un buen rato, así que mientras se hacen, trabajo en la tartaleta"... por mientras le saca la cáscara a las peras "pero sin sacarles el palo, para que se vean bonitas" y me doy cuenta que el concepto "estética" es esencial en la vida de ella... lo repite frecuentemente y se nota en cada detalle en el que enfoca su atención... "en una olla, a fuego lento, hay que cubrir 3/4 de las peras con vino, pero yo lo mezclo con agua, para que no quede tan fuerte, ahí entra el gusto de cada uno"... le echa el azúcar y agrega un poco de canela y clavos de olor "para darle un toque de sabor"...

La comida: "La masa es lo más fácil... se mezclan en la procesadora todos los elementos y...¡listo!"... y así efectivamente es... pone mantequilla, harina, huevo y agua adentro de una máquina que va uniendo los elementos hasta formar una pelota... cuidadosamente la estira sobre un molde de queque y la dora en el horno. "Hay que preocuparse constantemente de las peras, porque no te puedo decir cuánto se demora, depende de la madurez que tengan, si están muy blandas o no... la cosa es que hay que irlas viendo, hasta que enterrándoles un tenedor, éste entre suavemente, teniendo en cuenta que no se deshagan"...

Saca el pavo del refrigerador y se pone a cortarlo en cuadraditos... En eso entra raudo el Nanito gritando un desesperado "mamá", mientras la Rosita trata de agarrarlo. "Venga, mi niño", dice la Titina, profundamente conmovida... lo toma un rato en los brazos e inmediatamente el Nanito se pone a reír... "pobre, es que hoy lo vacuné y anda un poco afiebrado", explica, mientras le corta un poco de pavo y se lo da... le prepara un plato y la Rosita se lo lleva. "Más rato jugamos, Nanito", le susurra y el niño se va completamente calmado...

Parte de las hierbitas que usa para cocinar las saca de su huerta personal en una jardinera que da a su cocina "pero ahora nos vamos a cambiar a una casa, por lo que espero que mi huerta crezca considerablemente, aunque me da mucha pena dejar este departamento", explica. "En todo caso, su actual colección no lo hace nada de mal: perejil, cilantro, toronjil, ají y albahaca…”algo es algo", dice...

"Lo más fundamental para unir el pavo y la alcachofa dentro de la tartaleta es hacer una especie de salsa blanca, pero sin leche, para que quede más liviana y no quite el sabor, y en vez de la leche poner el caldo del pavo"... por mientras pone a dorar un poco de mantequilla y le echa la harina hasta que se cueza y luego va agregando poco a poco el caldo de pavo... "esto que estoy haciendo es la misma mezcla que uno hace cuando quiere hacer esos sandwichitos de pollo para que no queden secos... uno desmenuza el pollo y lo remoja en esto y le agrega el pimentón o lo que se quiera"...

Salsa del postre: La mejor parte, para mi gusto, de toda esta exquisita comida fue la salsa de chocolate que hizo la Titina para el postre. Puso en una olla a calentar leche condensada, con chocolate "que puede ser amargo o dulce, dependiendo del gusto de cada uno. Yo soy súper dulcera, así que me gusta con el chocolate dulce"... además agregó un poco de mantequilla "para que quede media brillante y se vea más bonita"...

Pone la mesa de la cocina "porque generalmente comemos aquí, a menos que tengamos gente convidada o queramos ver las noticias"... adorna la tartaleta y el postre y hasta para el agua tiene un dato especial reservado: saca hojas de toronjil de su huerta y las pone dentro del jarro "para darle un gusto al agua"... ¡qué manera de tener detalles!...