Por: Marlén Eguiguren.
Diseño: Francisca Sallato.

El Arrayán: Mucho rato es el que uno tiene que andar cerro arriba antes de llegar a la casa de la Emilia… A través de curvas pronunciadas, primero por el camino pavimentado y después por uno de tierra, finalmente se llega a su “refugio”… ésa es la palabra exacta para definir su casa: un refugio en medio de la naturaleza, un refugio del ruido a pasos de la ciudad, un refugio para el buen gusto…

Uno entra y siente que el tiempo se para: podría haberme quedado inmóvil unas cuántas horas mirando el cerro, los árboles, la vista, la casa, la cocina, la decoración… y la misma Emilia proyecta eso… con voz suave, calmada, explica su receta… “las masas de lasagna las pongo una a una a cocer para que no se peguen… la salsa de tomate la mezclo con la crema, sal y pimienta y la carne y cebolla las hago aparte… después voy rellenando capa por capa”…

Loft: La casa está construida como un loft “que hizo Thomas con un amigo con sus propias manos y aquí mismo vivía antes que nos casáramos… cuando decidimos vivir juntos lo agrandamos un poco entre los dos y así quedó”, se ríe… y no paro de mirar lo especial que es… el suelo de concreto, el muro de piedra con unas escaleras del mismo material que lleva a la pieza, la cocina a leña “que me sirve de calefacción para estos fríos”…

Suena el teléfono y no parte antes del tercer ring a contestarlo, como si la palabra “apuro” no existiera en su vocabulario…tal vez es la marca que le dejó haber vivido en el campo a orillas del Lago Ranco hasta los 13 años, donde aprendió a cocinar y siempre con productos naturales, del mismo campo…

“Me encantaría hacer yo la salsa, con tomates verdaderos, hecha en casa, pero para eso necesito mucho más tiempo, que no tengo… además que con los tomates de esta época no dan ganas…en cambio en el verano, en el norte, era un agrado levantarse a hacer una salsa, con esos tremendos tomates de la época”…

Trabajo: Su periodismo lo ejerce en el Instituto Libertad y Desarrollo y “estoy feliz. Me encanta el trabajo que hago, porque me hace estar siempre atenta y despierta… no es sólo dar una noticia, sino que a partir de un hecho específico, de una noticia que ya pasó, analizarla y sacar conclusiones… es muy dinámico”, cuenta… por mientras sigue cociendo pedazo por pedazo de la masa de lasagna, cuidadosamente para que no se le desarme ni se pegue…

Para el postre, tiene algo avanzado al ya haber hecho manjar dos tarros de leche condensada… “una vez que uno tiene el manjar, es bien fácil y corto este postre… sólo se mezclan los dos tarros con seis huevos y después se pone, a bañomaría, una hora y media a cocer para que espese”, explica…

Eso sí, hace un caramelo en la olla en que pondrá el manjar antes de vaciarlo… y al final, cuando el postre ya esté listo, agrega almendras peladas y acarameladas…

“Para la comida, voy a hacer también una salsa de cilantro para acompañar la lasagna que queda exquisita… la hago para todo, porque sirve de aperitivo, para acompañar una carne o como en este caso, la lasagna o lo que uno quiera”, dice mientras muele una mata de cilantro con un poco de mayonesa, crema ácida, curry y sal…

Me voy y llego a Santiago renovada… casi, como un día de campo sin haber salido de la casa de la Emilia…