Por: Marlén Eguiguren.
Diseño: Francisca Sallato.

Entre pruebas, exámenes, su trabajo part time en una empresa y las fiestas, Elisa Cousiño no sólo se deja tiempo para cocinar diferentes tipos de comida, sino que además tiene su pequeño “negocio” de sushis… “es la entrada mensual que tengo y me permite darme mis gustos en las vacaciones”, explica, como haberse ido en el verano a Brasil y ahora a Buenos Aires… “es la recompensa”, admite, “porque si bien ya no me demoro nada en hacerlos, hay veces que se te juntan demasiados pedidos y es enorme el trabajo”…

Su socia le enseñó a prepararlos y juntas han ido probando nuevos rellenos y fórmulas…”una vez que sabes la receta base del sushi, después es cosa de la imaginación y gusto de cada uno… en Brasil, por ejemplo, los hacen rellenos con frutas tropicales y hierbas exóticas, pero acá es más difícil introducir ese tipo de gustos”, cuenta…

A pesar que dudó en estudiar gastronomía, finalmente se decidió por Literatura “porque para mí, la cocina es un hobby…me fascina y sé que siempre voy a dedicarme a ella, pero también sabía que si hacía de mi hobby una profesión, lo iba a terminar matando…no era el momento”, aunque no descarta en un futuro dedicarse por completo a su pasatiempo preferido…

“Lo primero es lavar bien el arroz en un colador, para que suelte todo el almidón”, explica, mientras me muestra cómo el agua, a medida que pasa por el arroz, va saliendo blanca “y así tienes que seguir hasta que salga transparente”… Después lo pone a cocer…

Mientras se cuece el arroz prepara el resto de los ingredientes, con los que va a rellenar y envolver los rolls… “ésta es una comida súper estética, y por lo mismo, entra por los ojos, por lo que hay que tener mucho cuidado y ser bien ordenada y limpia para prepararlos, para que no se mezclen los ingredientes y queden con buen aspecto“, explica…

Un roll lo va a envolver en palta y para eso la corta finamente pedacitos ultra delgados que va poniendo sobre un pedazo de alusa plas… “estas mallas de plástico, para mí, son vitales a la hora de hacer los sushis, porque es el único material que te permite trabajarlos bien, sin entrar en contacto directo con los ingredientes y así es más higiénico…además que el arroz de sushi es muy pegajoso, por lo que cuesta amoldarlo y con este plástico se logra mucho más fácil”…

Termina de cocer el arroz, lo deja reposar unos minutos en la olla y luego lo aliña… “como antes lo habíamos lavado, el arroz queda súper desabrido y por eso es que hay que aliñarlo, pero a la vez, su gusto no puede dominar. Por eso es que se aliña con cuatro elementos, que finalmente neutralizan su sabor: vinagre de arroz, limón, azúcar y sal”, cuenta…

Impresionante. Hace una mezcla con las proporciones exactas y luego me da de probar y me pregunta “¿qué gusto tiene?”, lo pruebo y francamente no sabría qué decir…era un sabor de a ratos dulce, luego salado, amargo, pero ácido…absolutamente neutro...

Cuando tiene los ingredientes listos, en el armado del sushi se demora prácticamente nada…hacer esta comida es casi un trámite para la Elisa… “si tienes los ingredientes básicos, como el Nori y el vinagre de arroz en tu despensa, además de la malla plástica, estás al otro lado…no te demoras más de media hora en preparar un par de rolls”, sonríe…