Por: Marlén Eguiguren.
Diseño: Francisca Sallato.

Assimarket. Esa es la palabra clave para entender su comida… sólo productos traídos directamente desde el oriente son los que usa en su cocina y se da el tiempo para ir a comprarlos a su lugar preferido: una tienda en pleno barrio Bellavista.

Aceite de sésamo, salsa de soya, arvejas salteadas en wasabi, salsa de tamarindo, tallarines de arroz y hasta chicles de rosas son los términos que usa mientras explica su receta. “Estas cosas las aprendí de una ex polola que vivió en Tokio y me quedaron gustando…de hecho soy un fanático de la comida asiática”…

En su departamento no hay más que un sillón, una lámpara y una mesa de comedor… “me estoy recién cambiando”, explica como pidiendo perdón… Sin embargo, el ambiente es profundamente acogedor, con luz tenue y un equipo de música que no deja de tocar Tom Tom Club… y ahí es donde nace otra de las grandes pasiones de Alberto Chaigneau: la música. Tiene una colección de más de dos mil discos e incluso ya se ha hecho popular ver en ciertos afiches promocionales de fiestas a DJ Cheño a cargo de la música… y tiene fama de bueno, que gusta y atrae…

Es un fiel palpador de los sentidos…el oído, por un lado y, mientras cocina, el olfato... fríe el aceite de sésamo antes de preparar los tallarines y huele... y me invita a conocer y reconocer el aroma... "mira, siente el olor de este aceite”, me dice y ante su invitación me doy cuenta que en realidad es diferente, pero si no me hubiera dicho, tal vez no me hubiera percatado, pero para él es esencial… luego sigue con los tallarines y, la verdad, huelen de una manera muy particular…”a algodón”, le digo… “sí, si son de arroz, o sea de almidón”, me enseña…

Me cuesta seguir el orden de su receta, porque cocina y lava, lava y cocina, y luego rocía limón en las ollas… “es para que no se mezclen los olores y sabores”, explica… se está todo el rato moviendo… se pone los anteojos, se los saca, es bien inquieto y está todo el tiempo conversando…de su música, entremedio de la comida, de sus proyectos como abogado, aunque lejos de una carrera en el poder judicial, como su padre…

Además de contar anécdotas pasadas en torno a esta receta, pregunta… me pregunta mucho… tanto, que pudorosamente le tuve que recordar que él era el entrevistado, a lo que contestó con una carcajada muy particular: “es que yo soy muy fome”… ¡FOME!, es lo último que yo hubiera dicho de él con tantas actividades a cuestas, pensé… si hasta pinta… “en mis ratos libres, me encanta, es casi una terapia”, cuenta…

En media hora termina de hacer su receta… “eso es lo rico de este plato, que es ideal para soltero: no te demorai nada, es rico y te lucís… y todo va en los ingredientes”…