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PAVLOVA
Hola
nuevamente! Continúa el calor aquí en Santiago; por
lo tanto, qué mejor que un oportuno postre sumamente veraniego!
Se trata de una PAVLOVA DE MANGO Y CIRUELAS ACOMPAÑADA
DE SORBET DE LIMON. Sé que muchos de ustedes nos
leen desde el extranjero, pero eso no quiere decir que tengan que
esperar hasta el verano para realizar esta receta, sino que pueden
cambiar totalmente los ingredientes; un relleno más invernal
podría ser peras en vino tinto con salsa de chocolate; realmente
no hay reglas en el relleno, sólo jueguen y ocupen lo que
esté disponible en la temporada. |
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Es
un postre muy elegante, un centro de mesa espectacular! Hay bastante
controversia e incertidumbre sobre el origen de su creación,
se sabe que las primeras recetas datan de 1925 más o menos,
tanto en Nueva Zelanda como en Australia , estos dos países
se disputan el delicioso invento. Nunca tendremos la certeza de
cúal es su origen, pero el postre como tal, empezó
aparecer justo cuando la bailarina rusa, Anna Pavlova (1881-1931),
estuvo de gira por Australia y Nueva Zelanda en 1926.
Ella
era considerada la mejor bailarina de su época, su visita
a Nueva Zelanda es recordada como :"el principal evento de
1926" y se dijo "ella no baila: planea y se alza como
si tuviese alas". De esto uno deduce que el postre en honor
a ella es algo liviano, espumoso, un pompón de algodón,
casi una nube. En Nueva Zelanda se dice que en el hotel que se hospedó
la bailarina, el Wellington, un chef inventó la Pavlova inspirado
tanto por el tutú de Anna, que estaba cubierto por unas repolludas
rosas de seda verde, así como también por los gráciles
movimientos voladores de la bailarina.
Pero
de acuerdo al chef Herbert Sachse del hotel Esplanade en Perth,
Australia; el postre fue creado para el servicio de la hora del
té en el hotel en 1935, pretendiendo mejorar la receta de
una torta de merengue que aparecía en la Women's Mirror Magazine
de ese año. Y supuestamente cuando el chef la presentó
a los comensales, la bautizaron Pavlova por recordarles la liviandad
y apariencia volátil de la espléndida bailarina que
alguna vez se hospedó en el hotel.
La Pavlova original se hace con la base de merengue, se embetuna
de crema batida y luego se decora con frutillas y kiwi. En cuanto
a colorido y sabor es una maravilla, pero para variar uno puede
rellenarlo con la misma crema batida y la fruta que desee y acompañarlo
de diferentes salsas o helados. |
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