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TORTA REINA VICTORIA

Es un cake muy popular en Inglaterra que lleva el nombre nada menos que de la reina Victoria, la longeva soberana que no sólo hizo época, sino de quien descienden muchas cabezas coronadas de este siglo.

La misma que contó en su gabinete con ministros de la talla de un Gladstone y de un Disraeli.

Pero ella no sólo permanece en las reminiscencias de toda una era, en el museo londinense reflejo de esas décadas, ni en tantas estatuas, monedas y estampillas que la recuerdan. También su presencia está en la gastronomía. Algunas recetas que llevan su impronta son más elaboradas. Otras, como este Victoria Sandwich Cake, muy sencillas y básicas, aunque se identifiquen con el nombre de una protagonista famosa.

Por lo demás, el Baba Savarin, del que hablamos el mes pasado, es del mismo estilo.

Este cake, tan típico de Inglaterra (digamos que viene a ser una equivalencia de lo que los alfajores son para Chile), data de 1861.

Hecho sobre la base de bizcochuelo, crema y fruta (triturada o mermelada) es del estilo del Savarin en Francia.



 

     

Receta:

VICTORIA
SANDWICH CAKE


BIZCOCHUELO
-
Claras de huevo 8
-Azúcar 200 gr.
-Yemas 8
-Huevos 2
-Harina 150 gr. tamizada.

 
 

PREPARACION:

1. Batir las claras a nieve con la mitad del azúcar.
2. El resto del azúcar mezclar las yemas con los 2 huevos, batir hasta obtener un color claro, luego añadir la harina, tamizar y unir con movimiento suave y envolvente a las claras batidas.
3. Poner en molde enmantequillado y llevar al horno a 180 a 200 grados, durante unos 20 minutos.
4. Antes de sacar el bizcocho del horno. insertar un palillo de madera o fósforo que debe salir seco al tacto para comprobar si esta cocido.

Relleno de trufa.
- Crema 1/2 lt.
-Azúcar 60 gr.
-Cobertura de Chocolate 100 gr.
-Brandy 50 cl
-Crema batida
-Frambuesas 100 gr. Trituradas


1. Poner a hervir la crema con el azúcar y cuando empiece a burbujear añadir la cobertura de chocolate y el licor. Unir bien
2. Dejar reposar en el refrigerador durante 24 horas.

Armar la torta

Cortar el bizcocho en cuatro láminas y remojarlas con almíbar.
Capa de bizcochuelo, capa gruesa de trufa, bizcochuelo, crema batida y frambuesas.
Seguir hasta terminar en la capa de bizcocho.
Cubrir el bizcochuelo con abundante azúcar flor tamizada.

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 
     
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