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BRAS DE VENUS CREME LEGERE AU FENOUIL CONFIT
BRAZO GITANO CON CREMA DE HINOJO CONFITADO

Esta vez preferimos dejar el nombre francés, cuya traducción al castellano no es literal.
Bras de Venus es el título galo y realmente no puede existir una contradicción mayor que los brazos de esa singular escultura griega. Ya de por sí nos despierta el interés…


HINOJO CONFITADO

Ingredientes:
-Agua 500 ml.
-Azúcar 350 gr.
-Bulbo de hinojo 1 (400 gr.)

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Limpiar lavar y cortar en pedazos chicos el bulbo de hinojo. Cocer a fuego lento en el almíbar unos 30 a 40 minutos y luego colar.

 

CREMA DE HINOJO

Ingredientes:
- Gelatina 2 hojas
-Jugo de hinojo 200 ml
-Leche 50 gr.
-Yemas 3
-Azúcar 60 gr.
-Crema 20 gr.
-Crema batida 400 ml.

Remojar en agua fría la gelatina. Hervir en una olla el jugo con la leche. Aparte batir las yemas con el azúcar y agregar la crema (20gr). Calentar todo en una olla y disolver la gelatina (colada o escurrida) en la mezcla. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar las dos preparaciones, cubrir con la crema batida y dejar en el refrigerador.

Cubrir el brazo gitano con la crema y enrollar. Espolvorear con azúcar en polvo.



 

     
  Receta:

NOUGAT GLACE AU MIEL DE CHATAIGNIER
Nougat helado con miel de castaña

 

 


INGREDIENTES:
-Azúcar 250 gr.
-Almendra molida 50 gr.
-Aceite
-Yemas 12
-Miel de castaña 150 gr.
-Agua 10 ml.
-Crema Batida 750 ml.
-Crocante

 
 


PREPARACION:

Poner en una olla 100 gr. azúcar con tres cucharadas de agua y calentar hasta que adquiera color caramelo claro. Mezclar con las almendras molidas y calentar un minuto. Vaciar y esparcir uniformemente sobre un molde o mesón untado con aceite; dejar endurecer.

Batir yemas hasta formar espuma; calentar miel de castaña; echar el resto del azúcar y agua a continuación, y agregar las yemas revolviendo constantemente. Dejar enfriar.

Moler el crocante, batir la crema hasta que tenga una consistencia firme y unir todos los ingredientes utilizando una cuchara de palo.

Forrar, con film transparente, un molde; rellenar y dejar en el refrigerador de un día para otro.

Se desmolda el nougat y se decora a gusto con frutas y salsa.

 

 
     
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