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DE VENUS CREME LEGERE AU FENOUIL CONFIT
BRAZO GITANO CON CREMA DE HINOJO CONFITADO
Esta
vez preferimos dejar el nombre francés, cuya traducción
al castellano no es literal.
Bras de Venus es el título galo y realmente no puede
existir una contradicción mayor que los brazos de
esa singular escultura griega. Ya de por sí nos despierta
el interés…
HINOJO CONFITADO
Ingredientes:
-Agua
500 ml.
-Azúcar 350 gr.
-Bulbo de hinojo 1 (400 gr.)
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
Limpiar lavar y cortar en pedazos chicos el bulbo de hinojo.
Cocer a fuego lento en el almíbar unos 30 a 40 minutos
y luego colar.
CREMA
DE HINOJO
Ingredientes:
- Gelatina 2 hojas
-Jugo de hinojo 200 ml
-Leche 50 gr.
-Yemas 3
-Azúcar 60 gr.
-Crema 20 gr.
-Crema batida 400 ml.
Remojar
en agua fría la gelatina. Hervir en una olla el jugo
con la leche. Aparte batir las yemas con el azúcar
y agregar la crema (20gr). Calentar todo en una olla y disolver
la gelatina (colada o escurrida) en la mezcla. Retirar y
dejar enfriar.
Mezclar
las dos preparaciones, cubrir con la crema batida y dejar
en el refrigerador.
Cubrir
el brazo gitano con la crema y enrollar. Espolvorear con
azúcar en polvo.
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