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Qué mejor que recurrir a las frutas, como las de este Triple, en este tiempo.
Somos un país privilegiado por nuestros productos. ¿Cuánto no se recarga el valor de una de nuestras exquisiteces, por ejemplo en Japón?
Me contaba una diplomática chilena que hace muchos años estuvo acreditada en Tokio, que en una oportunidad alguien quiso hacerle un regalo de excepción. Llegó envuelto en papeles de colores finísimos, con cintas especiales, como sólo saben hacerlo los nipones con su cultura milenaria. Lo abrió con cuidado y adentro de la caja venía lo más preciado. ¡Un melón! Es que nosotros no sabemos apreciar nuestra fruta.

La otra receta es de macarrones. Sí. No son sólo salados. Porque también pueden ser de pastelería. Y sus formas también son variadas. Pueden proceder illo tempore desde Italia, Egipto, Arabia…
En todo caso aquí van las dos recetas para este mes.

MACARRONES

INGREDIENTES
-Azúcar 480 gr.
-Almendras Molidas 280 gr.
-Huevos 7 claras
-Cacao en polvo 40 gr.
-Extracto de café ½ cc.
-Colorante verde 6 gotas
-Colorante carmín 6 gotas
-Vainilla líquida 1 cc.

PREPARACION

1. Tamizar el azúcar con la almendra molida y para los macarrones de chocolate incluir el cacao.
2. Batir las claras a nieve y agregar el colorante que se quiere.
3. Añadir a las claras el azúcar con la almendr,a unir suavemente con una cuchara de palo cuidando que no se bajen las claras.
4. Precalentar el horno a 250 grados.
5. Forrar una lata del horno con papel mantequilla.
6. Usar manga con boquilla lisa.
7. Forme los macarrones de dos centímetro, dejarlos reposar unos 20 minutos para que se les haga una capa seca en la superficie.
8. Llevar al horno, bajar la temperatura a 180 grados y dejar cocer unos 10 minutos. Dejar la puerta del horno entreabierta.
9. Cuando los macarrones estén cocidos, saque la bandeja del horno y deje enfriar.
10. Despegar los macarrones del papel con cuidado.

11. Pegar los macarrones con pasta de chocolate, crema de mantequilla, crema de mantequilla con pistacho, crema de frambuesa.



 

     
  Receta:

TRIPLE DE FRUTA DE LA ESTACION


Las cremas cocidas son ideales para formar bases de preparaciones que puedan ser utilizadas como postres en días especiales usando una combinación de frutas de la estación.
 

INGREDIENTES:
-Leche 500 ml
-Azúcar 150 gr.
-Maicena 30 gr.
-Sal 1 pizca
-Yemas medianas 6
-Licor de Amaretto 60 ml
-Peras en mitades 1 kg.
-Kiwi en rodajas 6


-Frutilla 300gr
-Frambuesas 300 gr.
-Crema espesa 225 ml
-Bizcocho cortado en cuadrados de 2 a 3 cm. 300 gr.
-Almendras picadas
-Frutas frescas para la decoración
 
 

PREPARACION:

Poner a hervir 400 ml de leche con los 150 gr. de azúcar a fuego lento. Retirar del fuego.

Mezclar en un bol. la maicena con la leche restante y la sal. Obtener una pasta homogénea y luego agregar las yemas.

Mezclar en pequeñas cantidades de leche caliente con la pasta de las yemas hasta unirlas completamente, luego cuesa a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese.

Retirar la crema del fuego y agregar el licor. Dejar enfriar. Cubrir la crema con film para que no se forme costra, luego refrigerar unas tres horas.

Cocer las peras con azúcar y escurrir las mitades y reservar el almíbar.

Hacer una pasta con las frambuesas y poner azúcar al gusto, hervir un par de minutos y dejar enfriar. Tiene que tener la consistencia de una salsa

Batir la crema hasta que tenga consistencia de Chantilly. Guardar la mitad para decorar y el resto mezclar con la crema de yemas enfriada.

En una fuente transparente de unos tres litros armar el triple.

Cuadrados de bizcocho, rociar con almíbar.

Cubrir con crema de frambuesa, poner las mitades de peras ordenadamente y poner almendra picada, frutillas picadas y kiwis cortados

Cubrir con la mitad de la crema.

Repetir las capas y decore con crema, frutas frescas y almendras picadas.

Llevar al refrigerador mínimo 2 horas.

 

 
     
     
     
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