CREPES
Las
primeras recetas de crepes se remontan a París y,
con su experiencia en el horneado de tortas, los franceses
los transforman en uno de sus postres preferidos y más
tradicionales.
Las posibilidades de acompañamiento son infinitas,
elaboradas y simples, tanto que antes de la llegada del
fast-food las creperías ya se habían sumado
a la gastronomía popular de los franceses. Los crepes
permiten saciar el hambre de forma rápida, económica
y sabrosa.
CREPES
SUZETTE
Son
los mas famosos de todos los crepes, y el plato preferido
de quien sería el rey de Inglaterra Eduardo VII,
gran admirador de Francia.
Un día invito a comer a una preciosa francesa a la
que cortejaba. Se llamaba Suzette.
Durante la preparación, y por un descuido, se incendió
el licor de naranja; ante la emergencia, el cocinero los
sirvió doblados en cuatro como si se tratara de una
nueva creación. Y lo era. El Príncipe de Gales
quedó tan entusiasmado que bautizó el crepe
flambeado con el nombre de su acompañante.
PREPARACION:
Tamizar
la harina y agregar huevos, sal, azúcar y mantequilla
derretida, mezclar todo con la leche tibia y formar una
masa líquida.
Dejar
reposar 30 minutos.
Caliente
una pizca de mantequilla en un sartén o panquequera,
ponga un poco de pasta y repártala uniformemente.
Fría hasta que la parte inferior esté cuajada
y los bordes dorados. Dé la vuelta y fría
por el otro lado.
SALSA
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Jugo 4 Naranjas
-Jugo y ralladura 2 Limones
-Grandmanier o Cointreau 4 cucharadas
-Azúcar 150 gr
-Mantequilla 200 gr
-Coñac o Ron 2 cucharadas
En un bol mezclar el jugo de naranja, jugo y ralladura de
limón y licor.
Reservar
coñac o ron.
En
un sartén de fondo grueso, calentar a fuego lento
azúcar y 2 cucharadas de la mezcla de los jugos.
Inclinar el sartén de vez en cuando hasta que el
azúcar se derrita y tome un color café claro.
No revolver.
Cortar
los 200 gramos de mantequilla en dados pequeños y
agregar al azúcar del sartén. Mover el sartén
(hacerlo girar) hasta que se disuelva en forma de salsa.
Agregar el resto del líquido y revolver bien hasta
que el caramelo se disuelva por completo y la salsa quede
brillante.
Doblar
los crepes en 4, ponerlos en el sartén rociándolos
con el caramelo a medida que se incorporan. Calentar por
1 minuto (más o menos), colocar en fuente, rociar
con el Coñac o Ron y encender fuego.
Servir
de inmediato
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PEACH
MELBA
INGREDIENTES:
-Duraznos 4 mitades
-Frambuesa congelada 250 gr
-Azúcar Flor 1 ½ cucharada
-Helado de Vainilla (buena calidad)
-Kirsch 3 cucharadas (optativo)
Moler la frambuesa (reservando unas pocas para decorar)
con el azúcar en la juguera y el kirsch. Colar y
llevar al refrigerador.
Montar 4 bolas de helado y colocar encima los duraznos con
la parte redonda hacia arriba. Cubrir con la salsa y servir
inmediatamente.
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