PASTEL DE SABLE

Este mes me he inclinado por el sable, masa de galleta que recuerdo nos enseñaron en mis clases en el Ritz. En un principio me costó comprender lo que eran.
Yo pensaba que estábamos haciendo sólo unas ricas galletas y nada más, pero luego me di cuenta que lográbamos cocinar una variedad muy selecta de pasteles.
Por eso pienso que vale la pena probarlos.

INGREDIENTES:
-Mantequilla 150 gr.
-Azúcar flor 90 gr.
-Huevo pequeño batido 1
-Harina cernida 250 gr.

PREPARACION:
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanca, agregar el huevo y harina, y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea.

2. Envolver la masa y llevar al refrigerador por media hora.

3. Estirar la masa del grosor de una galleta y cortar de la forma que se quiera trabajar.

4. Para el pastel de moka cortar 4 tiras de 10 cm. por 25 y armar el pastel con el relleno por capas. Hornear en una lata de horno enmantequillada a 170 grados hasta que tome un color dorado, retirar y dejar enfriar.

SHORTCAKE DE SABLE

PREPARACION:
1. Cortar la pasta sable de 8 cm. de diámetro hornear según receta.

2. Fruta escalfada en almíbar (damascos o duraznos o manzanas o papaya o mangos o higos)

3. Chantilly batida firme como para trabajar con manga.

4. Colocar la fruta sobre un disco de pasta sable cubrir con otro disco poner rosetas de crema chantilly y cubrir con otro disco de pasta.

5. Decorar a gusto salsa de fruta o chocolate.