| PARIS
BREST
El
nombre del Paris Brest viene nada menos que de la mítica
e histórica carrera ciclística (hablemos,
mejor, de cicloturismo) que cada cuatro años y desde
1891 reúne a miles de competidores entre las ciudades
de Paris y de Brest.
¿Los requisitos para participar? Ser apasionados
de la bicicleta y de los desafíos del deporte.
¿Y por qué el nombre?
No se debe, por supuesto, a que este postre riquísimo
se coma entre etapa y etapa. Lo que sucede es que su forma
asemeja… a una rueda de bicicleta. Pero no de goma,
sino que de una sabrosa pasta choux.
INGREDIENTES
-Pasta choux 300 g
-Azúcar 50 g
-Almendras fileteadas 50 g
-Mantequilla blanda 50 g
PARA
LA CREMA
- Crema de mantequilla 300 g
-Prealinee de avellanas o pasta de almendra 90 g
-Crema Pastelera 225 g
PREPARACION
Preparar
la crema de mantequilla y la crema pastelera, y guardarlas
en un lugar fresco.
Prepare
la masa para pasta choux y póngala en una manga pastelera
con boquilla acanalada No 12.
Calentar
el horno 180 o C.
Untar
con mantequilla el interior de un arco de 22 cms. de diámetro
y poner sobre la bandeja cubierta con papel mantequilla.
Colocar una corona de masa en el interior del aro, sobre
esta otra corona y, luego, una tercera.
Espolvorear
con azúcar y poner almendras fileteadas, llevar a
horno unos 40 minutos. A los 15 minutos de horneado dejar
la puerta entreabierta para que se seque bien la masa
En
otra bandeja hacer una cuarta corona con un diámetro
inferior a la anterior y cuézala unos 10 minutos.
Preparar
la crema, colocar en un bol. Ablandar la crema de mantequilla
y añadir el prealineé, y luego la crema pastelera.
Cuando
la corona grande se haya enfriado córtela horizontalmente
con un cuchillo de sierra.
Poner
la crema en una manga pastelera con boquilla acanalada,
rellenar la parte inferior de la corona con esta crema,
y que desborde por las orillas.
Cubrir
con la parte superior la corona y poner azúcar flor
y guardar en el refrigerador hasta una hora antes de servir.
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