| MOUSSE
AU CHOCOLAT
Quizás
con un lugar común muchos definen a la mousse como
el ‘‘broche de oro’’ de un menú.
Ese ‘‘oro’’ puede ser dulce o salado,
de variadísimos ingredientes, pero ahora incursionaremos
en el chocolate... que da consistencia a una de las mousses
más apetecidas.
La
mousse es un postre que no pasa de moda, sino que siempre
va a la vanguardia de la culinaria, a pesar de su vigencia
de décadas. Ya es internacional aunque su nombre
es francés y significa espuma.
Está también la masa filo, de origen árabe,
que tiene múltiples posibilidades.
Pero hay más. Un regalo para las fiestas de fin de
año. La receta de un pudding de Navidad, que en realidad,
para los buenos lectores... es el título de uno de
los bestseller de la inigualable Agatha Christie. Y no sólo
eso. Es un pudding helado y fresco adecuado a nuestro hemisferio.
INGREDIENTES
de la Mousse de chocolate
170 gr. chocolate negro
3 cucharadas de café fuerte
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
1/2 taza de crema espesa
1 cucharada de licor de naranjas
4 gotas de vainilla
3 cucharadas de azúcar
80 gramos de mantequilla
PREPARACION
1.
Disolvemos a fuego suave el chocolate en el café,
agregamos la mantequilla en trozos, unimos bien y luego
añadimos las yemas batidas con el azúcar y
ponemos en el fuego 2 minutos más revolviendo permanentemente.
Enfriar.
2. Agregamos la crema, la vainilla y el licor. A continuación,
añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos
con mucho cuidado.
TORTA FILO CON MOUSSE DE CHOCOLATE
La masa filo se compra preparada lista para hornear. Es
ideal para varias preparaciones tanto dulces como saladas.
Aquí mostramos una de ellas que es una torta con
Mousse de chocolate, pero que también podría
tener otros rellenos como crema Chantilly con frutas de
la estación, manjar, helados etc.…
PREPARACION
1. Cortar 4 rectángulos de masa filo de 15 por 30
cms., poner en lata de horno con un poco de harina. Hornear
un par de minutos hasta que esté levemente dorada.
2.
Armar la torta poniendo una lámina de masa Mouse
y repetir hasta completar, y al final sobre la última
capa de masa espolvorear azúcar flor. Si se quiere
se le pueden poner unas almendras fileteadas por los lados.
3.
Llevar al refrigerador hasta el momento de servir.
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