PASTELES DE BIZCOCHO

Siguiendo con la tradición de los pasteles, aquí hay otra variedad muy recurrida principalmente en los países europeos. Es lo que ofrecen en los distintos hoteles a la hora del té.
Los hacen de variedades e ingredientes diferentes, y los cortan de distinta forma.
Se pueden presentar como tortas o como pasteles individuales.

INGREDIENTES:
-Mantequilla 55 gr.
-Harina 25 gr.
-Maicena 25 gr.
-Cacao 25 gr.
-Huevos enteros 4
-Yemas 2
-Azúcar flor 125 gr.

PREPARACION:
1. Derretir mantequilla
2. Tamizar harina, maicena y cacao
3. Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a nieve y añadir, despacio, la mitad del azúcar.
4. Aparte bata las yemas con el resto del azúcar hasta que estén blancas y espumosa. Añadir dos cucharadas de esta mezcla a la mantequilla derretida.
5. Mezclar las claras con las yemas con movimiento lento y cuidado, luego agregar la mezcla del harina, maicena y cacao, y finalmente agregar la mantequilla.
6. Precalentar el horno a 180º.
7. Enmantequillar un molde para charlota de 20 cms. de diámetro. Espolvorear con azúcar flor y llenar dos tercios del molde con la masa.
8. Cocer unos 30 a 35 minutos, comprobar que esté listo con la punta de un cuchillo que debe salir limpio o seco.
9. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

MUSELINA DE NARANJA

INGREDIENTES:
-Azúcar polvo 30 gr.
-Jarabe de naranja 10 Cl.
-Agua 5 Cl.
-Mermelada de naranja 300 gr.
-Fondant 180 gr.
-Curasao 2 Cl.
-Rodaja de naranja fresca

PREPARACION:
1. Cortar el Bizcocho en dos partes iguales
2. Untar un de las partes de la masa con el jarabe mezclado con el agua; luego colocar abundante mermelada, cubrir con la otra capa, volver a untar con jarabe.
3. Mezclar el fondant con el curasao y cubrir el pastel.
4. Adornar con naranja.
Servir con una salsa de frambuesa, si se quiere.
(En Holanda suele hacerse de una reducción de crema de leche. La que presentamos ahora es una variante).