ENSALADA CAPRESSE
Por Nélida Bizzochi
Ingredientes:
- 2 Tomates medianos
- 2 Bolitas de mozzarella
- 5 Hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva (extra virgen)
- Aceto balsámico, sal y pimienta a gusto
Preparación:
1- Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas.
2- Disponer en una fuente plana alternadamente, tomate y mozzarella.
3- Cortar en juliana las hojas de albahaca.
4- Terminar el plato esparciendo la albahaca sobre la preparación anterior, rociándola con la vinagreta de aceite de oliva (extra virgen ) aceto balsámico , sal y pimienta..
ZABAYON (crema a base yemas de huevo, azúcar y oporto cocidas a baño maría)
Por Nélida Bizzochi
Ingredientes:
- 12 yemas de huevo
- 150 gramos de azúcar
- 300cc. de vino oporto
Procedimeinto: Colocar las yemas en un recipiente que pueda ir a baño de maría, agregar el azúcar y batir hasta obtener una mezcla suave de color amarillo claro. Agregar el vino oporto y continuar batiendo sobre el agua del baño de maría a fuego lento hasta que la mezcla se note ligeramente espesa y espumosa. Servir en copas y espolvorear con nueces molidas o almendras fileteadas. Este postre se puede servir tanto frío como tibio.
CANELON DOMENICA (relleno con ricotta y centollas al merquén, cubierto con salsa de funguis y camarones ecuatorianos)
Por Nélida Bizzochi
Ingredientes (4 porciones):
Masa: (puede ser masa comprada si se prefiere)
- 400 gramos de harina
- 4 huevos enteros
- sal
- Relleno:
- 250 gramos de ricotta
- 50 gramos de queso rallado
- 250 gramos de centolla
- 1 huevo
- 6 tomates secos
- sal, pimienta, nuez moscada
- merquén a gusto
Salsa:
- 200 gramos de camarones
- 1 bandeja de hongos mixtos
- 100cc. de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- 20 gramos de mantequilla
- Sal, pimienta, merquén
Procedimiento:
Masa:En un bowl colocar la harina, los huevos y la sal, unir y amasar hasta que quede una masa bien lisa. Dejar reposar. Estirar la masa muy fina y cortar rectángulos de 10x 15 cm. aprox. Hervirlas en abundante agua con sal y secar sobre un paño.
Relleno: Colocar en un bowl la ricotta, la centolla, el huevo, los tomates, el queso y los aliños Dejar reposar Salsa: Calentar un sartén con el aceite de oliva y la mantequilla, saltear los camarones, agregar el mix de hongos, cocinar por unos minutos. Condimentar y bañar por último con el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
Armado: Colocar sobre cada rectángulo de masa, una porción de relleno a lo largo y enrollar. Colocar en una fuente para horno una base de salsa, ordenar los canelones uno junto a otro y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a máximo por aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que se gratinen. Nota: Los canelones se pueden hacer también con panqueques o masa que se adquiere en supermercados.
BITEL TONE (finas láminas de pollo ganso en salsa de mayonesa, atún y anchoas)
Por Nélida Bizzochi
Ingredientes:
- 500 gramos de pollo ganso Salsa: 130g. de atún en aceite de oliva
- 250g. de mayonesa
- 2 anchoas
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Procedimiento:
Carne: Salpimentar la carne y dorar ligeramente en aceite, sellándola por todos lados. Agregar luego agua caliente hasta cubrir la pieza. Aliñar a gusto para saborizar. Cocinar durante 45 minutos o hasta que esté completamente cocida y tierna. Dejar enfriar. Rebanar en finas láminas, salpimentar y rociar delicadamente con vinagre de manzana.
Salsa: Desmenuzar el atún y las anchoas, agregar la mayonesa y la mostaza, formando una crema ligera de suave textura.
Armado: Disponer sobre una fuente plana las láminas de carne y cubrirlas con la salsa.
Opcional: Adornar con alcaparras, acompañando con palmitos, huevitos de codorniz, aceitunas negras, rúcula, etc.