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Por Jon Michelena

MEDALLONES DE BERENJENA APANADOS, CON LOMITO DE CERDO Y PIMIENTOS


PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES PARA APANAR BERENJENA

1 berenjena de tamaño mediano, pelada, cortada en medallones de 2 cm.

1/3 taza de harina

¾ taza de huevo batido.

2 tazas de pan rallado blanco (Japonés) y si no pan rallado regular.

½ cucharita de sal.

1/8 cucharita de pimienta negra Rociar con aceite de vegetal.

 

PREPARACIÓN

Sazonar la harina con la sal y pimenta. Rebozar los filetitos en harina, huevos y pan rallado. Rociar de aceite una bandeja de hornear. Precalentar el horno a 450° F - 232° C.

Hornear hasta que los medallones queden dorados. Dar vuelta si es necesario.

 

 

INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN DE LA BERENJENA CON EL LOMITO Y LOS PIMIENTOS

½ kg de filetitos de lomo de cerdo.

Sal y pimienta ¼ taza de harina blanca.

1/2 taza de aceite de vegetal

1 ½ tazas de pimientos de colores mezclados.

1 cebolla pequeña cortada a la Juliana.

½ taza de queso ricota bajo en grasa.

1 taza de queso mozzarella rallado.

1 cuchara de queso parmesano.

1/8 cucharita de ají de color.

2 tazas de salsa de tomate caliente.

 

PREPARACIÓN

 

Sazonar el cerdo con sal y pimienta a gusto. Rebozar los filetitos en harina y dorarlos en una sartén. Freír a parte los pimientos con la cebolla, sazonando con sal y pimienta a gusto. Con una espátula poner el queso ricota sobre la berenjena. Sobre ello poner el lomito, pimientos con cebolla, queso mozzarella y queso parmesano mezclado con el ají de color. Precalentar el horno a 450° F - 232° C. Poner la bandeja a hornear hasta que esté todo bien caliente y el queso derretido. Poner la salsa de tomate en el plato y encima la berenjena con el lomito.

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