"Nos comprometemos a trabajar incansablemente por lograr que los chilenos y chilenas valoren, cocinen con amor y gocen nuestra comida. Y sólo luego de eso, exportaremos la cocina chilena".

Es el mandamiento 10 de Pebre , la Corporación por las Cocinas de Chile que un grupo de dueños de restaurantes y chefs top (entre ellos, Marcelo Cicali del Liguria) sociólogos, periodistas, profesores y otros, crearon a fines de 2012 con el propósito de fomentar nuestra cocina.

Este mediodía la organización firmó un convenio con la Municipalidad de Santiago para desarrollar diversos proyectos y actividades ligadas a la educación y difusión del patrimonio culinario chileno.

Con pequeñas sopaipillas y un rico pebre, según opinión del medio centenar de degustadores que llegaron al Mercado Central, se firmó la colaboración.

"Creemos firmemente que en la cocina se encuentra la identidad de los países. En Chile estamos un poco lejos de eso. Pero por eso mismo estamos acá. Estamos recorriendo Chile y estamos documentando lo que nuestra gente come", dijo Juan Pablo Mellado, presidente de Pebre.

Por su parte, la alcaldesa de Santiago, Carolina Tohá, lució delantal blanco para ayudar en la preparación de las mini sopaipillas. "Este acuerdo servirá para enfatizar que nuestro patrimonio incluye también el patrimonio culinario, para que se promueva más lo nuestro, para que en nuestros restaurantes haya más menús con cocina chilena".

Según los firmantes, el pacto incluirá un concurso donde se buscará a la "Selección nacional de abuelas cocineras", con la que se espera recabar la mayor cantidad de recetas posibles. Además, Pebre ayudará en la formación de los 45 alumnos del Liceo José de San Martín, pertenecientes a tercero y cuarto medio, que cursan la especialidad de gastronomía.

Alfredo Gutiérrez, Rodrigo Luco y Ana María Zúñiga, manos a la obra.