Cuando el actor y comediante argentino Jorge Alis se mudó a Chile, extrañó inmediatamente la comida de su país. Por eso, no dudó en explotar esas recetas cuando abrió El Cachafaz , una suerte de teatro-bar-restaurante que ofrece obras, música en vivo y hasta clases de tango. Aquí come casi siempre.

"Elegí la milanesa con papas y ensalada", cuenta frente al plato, que acompaña con una copa de vino. "Se llama «La Milanesa de Mamá» porque sigue una receta de mi vieja, que vive en Buenos Aires. En Argentina cuando tienes hambre dices «Quiero comer algo rico. Servime una milanesa, mami». Es como la chanchada. También le puedes poner mostaza".

Alis considera que la milanesa tiene también una connotación que trasciende lo gastronómico. "Es como la hamburguesa para el gringo. Y es lo que comía Mafalda. Tiene que ver con la onda de comer carne, que es el sueño de la clase media argentina".

Lo que lo llena de orgullo, reconoce, es que hay gente que va al local exclusivamente por la milanesa. "Vienen siempre, la comen y se van. Eso es bonito".

"La comida es como la música", analiza. "Te lleva a un determinado momento de tu vida. Tiene que ver con los sabores, los recuerdos".

Y si de música hablamos, El Cachafaz permite degustar platos frente a un espectáculo. Ese es, para Alis, el gran plus del local ubicado en Patio Bellavista. "Aquí encuentras una gastronomía teatral, danzante. Comes mientras el espectáculo te entretiene. Es el equivalente a las cabritas en el cine".

Este sábado se exhibirá por segunda vez, en Sanfic, la película "Maknum González", en la que Alis interpreta al antagonista, compartiendo créditos con Javiera Díaz de Valdés y Mauricio Pesutic. "Es un malo con un lado humano que genera simpatía con el público", explica. Además, todas las semanas saca carcajadas en los "Viernes sin censura" de "Mentiras Verdaderas" (La Red) y se prepara para partir a México con el show "Guerra de sexos". Su local se encuentra también viajando por el país: "El Cachafaz Itinerante" lleva a regiones la gastronomía y los artistas del local santiaguino.

El Cachafaz. Patio Bellavista (Calle Constitución 30, local 94). www.elcachafaz.cl

LA PICADA

Pizzería Roma (Av. Larraín 6097, La Reina): "Me gusta porque es una pizza más latina, no gringa. En Argentina la pizza es popular y barata".