Corvina en salsa de papayas
Foto La Segunda
(Por María Cecilia Letelier)
Ingredientes:
1 corvina
2 cdas. de maicena
8 papayas, cortadas en juliana y darles un salto de mantequilla
Sal, pimienta y medio limón
Preparación:
La corvina fileteada se coloca en fuente de horno enmantequillada. Hornear rociando con jugo de limón. Salsa: Se disuelve la harina con jugo de papyas hecho en la licuadora agregándole el jugo del pescado o el caldo hecho con la cabeza, un cubo de caldo y las papayas en juliana. Cocer en baño maría y condimentar al gusto. A tiempo de servir se vierte la salsa sobre el pescado adornado con perejil. Se acompaña con puré de papas o crustones.
Ingredientes (4 porciones):
Masa: (puede ser masa comprada si se prefiere)
400 gramos de harina
4 huevos enteros
sal
Relleno:
250 gramos de ricotta
50 gramos de queso rallado
250 gramos de centolla
1 huevo
6 tomates secos
sal, pimienta, nuez moscada merquén a gusto
Salsa:
200 gramos de camarones
1 bandeja de hongos mixtos
100cc. de vino blanco seco
Aceite de oliva
20 gramos de mantequilla
Sal, pimienta, merquén
Procedimiento:
Masa:
En un bowl colocar la harina, los huevos y la sal, unir y amasar hasta que quede una masa bien lisa. Dejar reposar.
Estirar la masa muy fina y cortar rectángulos de 10x 15 cm. aprox. Hervirlas en abundante agua con sal y secar sobre un paño.
Relleno:
Colocar en un bowl la ricotta, la centolla, el huevo, los tomates, el queso y los aliños. Dejar reposar
Salsa:
Calentar un sartén con el aceite de oliva y la mantequilla, saltear los camarones, agregar el mix de hongos, cocinar por unos minutos. Condimentar y bañar por último con el vino blanco.
Dejar que se evapore el alcohol.
Armado:
Colocar sobre cada rectángulo de masa, una porción de relleno a lo largo y enrollar.
Colocar en una fuente para horno una base de salsa, ordenar los canelones uno junto a otro y cubrir con el resto de la salsa.
Espolvorear con queso rallado.
Llevar a horno precalentado a máximo por aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que se gratinen.
Nota: Los canelones se pueden hacer también con panqueques o masa que se adquiere en supermercados.
(Por Emilia Bascuñán)
Ingredientes:
½ kg. de carne de jaibas
½ cebolla cortada en cuadritos
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara cilantro picado
2 cucharas albahaca picada
2 cucharas morron rojo picado en cuadritos
2 cucharas de aceite
1 cuchara mantequilla
Sal, pimienta
1 tarro crema
100 grs queso mozzarella rallado grueso
La miga de dos panes batidos, remojadas en leche
3 huevos
1 cuchara azucar
1 taza de leche
Preparación:
Sofreir cebolla, y morrón en sartén caliente con aceite y mantequilla. Aparte mezclar huevos batidos enteros, agregar tarro de crema, leche, y pan remojado en leche. En bol mezclar carne de jaibas, con perejil, cilantro, albahaca, agregar sofrito, salpimentar, y juntar con mezcla anterior. Echar al final el queso, y poner en fuente de horno enmantequillada. Espolvorear con la cuchara de azúcar. Hornear hasta que dore. Dejar reposar una media hora antes de servir. Se pueden hornear en fuentes individuales de greda.
Ingredientes:
12 papayas bien amarillas , bonitas y cocidas por 20 minutos.
4 claras de huevo
4 cucharadas soperas de azúcar en polvo
1 cucharada sopera de zeste (ralladura de limón, sólo lo amarillo)
Preparación: Cortar en dos las papayas, retirar las pepas y refrigerar 4 horas. En un bowl bien helado batir las claras a nieve e incorporar el zeste y el azúcar. Rellenar las mitades de papaya con esta preparación y ponerlo bajo el grill del horno, para que se dore el merengue.
Se puede servir de postre, acompañado con crema, o a la hora del te. Es un pastel muy rico, liviano y fácil de hacer.
Ingredientes
1 Caja de Masa Filo
4 Manzanas cortadas en dados
50 gr. Pasas rubias
50 gr. Pasas negras
50 gr. Almendras molidas
50 gr. Damasco confitados picados
1 taza de leche
100 gr. de azúcar
100 cc. de crema
Ralladura de un limón
½ taza de miga de pan cernida
100 gr. de mantequilla
Preparación:
Dorar las manzanas en la mantequilla y azúcar hasta que tomen un color dorado, y luego la miga de pan. Revolver y añadir leche, frutos secos y ralladura del limón. Seguir revolviendo por un par de minutos hasta que quede la manzana cocida, retirar del fuego. Debe quedar una masa cremosa. Dejar enfriar.
Aparte enmantequillar molde y forrar con una capa de masa filo, poner parte de la mezcla, cubrir con masa filo y repetir.
Cubrir con masa filo y llevar al horno a 180º por un par de minutos, que se dore masa y retirar, dejar enfriar y servir. Pintar con mermelada de damasco o mantequilla. Esta misma receta se puede presentar de distinta forma envolviendo el relleno en la masa filo como un brazo.
Este es un “Don” postre, de origen Sefardí. Sin embargo, siendo “suntuoso”, es, al mismo tiempo, sumamente “light”.
2 bonitas naranjas, grandes
6 huevos
1 cucharadita de polvos de hornear
250 g. de almendras peladas, puestas al horno a secar y luego molidas en la procesadora, convirtiéndose así en una harina, aunque no demasiado fina.
250 g. de azúcar
Mantequilla y harina, para enmantequillar y enharinar el molde
300 g. de frambuesas
½ taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón, preferentemente de Pica .
Preparación
Lave bien las naranjas y póngalas, enteras y sin pelar, en una olla y cubra con agua. Lleve a ebullición; luego, bajando la llama, cueza suavemente por dos (2) horas, agregando más agua si fuera necesario. Retire las naranjas y deje enfriar completamente.
Corte las naranjas por la mitad y elimíneles las pepas. Luego, páselas por la procesadora, convirtiéndolas en puré.
En un bowl bata los huevos hasta que estén blancos y espumosos; agregue luego el resto de los ingredientes: azúcar, polvos de hornear, harina de almendras y puré de naranjas.
Mezcle bien y vierta sobre un molde redondo para queque, previamente enmantequillado y enharinado.
Lleve a horno precalentado, a temperatura media, entre 45 y 60 minutos; o hasta que un palito (el mejor intrumento para esto es uno spaghetto!) insertado en el medio del postre salga seco al retirarse.
Deje enfriar totalmente dentro del molde. Luego, desmolde y sirva con una salsa de frambuesas hecha simplemente licuando frambuesas, azúcar y jugo de limón en la licuadora.
Decore con hojas de cedrón, menta o toronjil.
