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La ruta de los panqueques

por:  Ana Rosa Romo R.
sábado, 30 de noviembre de 2013
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Para los sibaritas, cualquier día y a cualquier hora, un panqueque es bienvenido. Aunque se les asocia normalmente con dulce, también los hay en su versión salada. Existen locales que son especialistas en la materia y otros han adquirido fama aunque sea una más de la oferta de su carta.

ENTRE PITAS Y WAFFLES

New Pitas, Crêpes & Waffles (Cerro El Plomo 5680 y dos locales más). El primer local de esta marca es el del Mall Vivo Panorámico, inaugurado en 2001. "Con un concepto diferente que no estaba en Chile. Se reunieron varios tipos como crêpes salados y dulces, pitas tipo pocket y otra extendida, y waffles con diferentes tipos de salsas dulces", señala su dueño, Víctor Ulises Araya.

El eslogan "comer sano" los determina: "Creamos una identidad, una comida sana, sin lípidos saturados, balanceada en calorías y proteínas", afirma el empresario.

La carta, que está en tres idiomas, anuncia 25 tipos de crêpes dulces con diferentes tipos de salsas, como dulce de leche, chocolate, nutella, salsas de frutas; todos servidos con helado y crema chantilly (Desde $3.950 hasta $4.950), y 32 salados, entre ellos: tradicionales, mediterráneos, vegetarianos, del mar, de carne, de pollo (desde $4.850 a $5.850).

Su dueño también destaca otras características: "Somos el único restaurante con una página de descuentos (www.promonewpitas.cl ), donde fidelizamos a nuestros clientes, que no necesitan una tarjeta de crédito o débito. Sólo se inscriben e imprimen las promociones".

Cuenta también con un proyecto comunicacional que incluye página web, Facebook, Fan Page y el diario New Pitas, Crêpes & Waffles con un lanzamiento en su primera edición de 10.000 ejemplares.

Atiende de lunes a sábado, de 10:00 a 21:00 horas. Capacidad: 220 personas.

LA RECETA INFALIBLE

La Leona (Noruega 6337). Aunque su denominación es "pizzería", todo el mundo sabe que lo más famoso son sus panqueques. "Hasta cuando voy a ver el doctor, éste me comenta lo ricos que son" dice, entre risas, Pedro Sutter, hijo de uno de los dueños originales.

Pedro Sutter padre (ya fallecido) y su hermano Emilio compraron este local de pizzas en 1984 y decidieron agregar los panqueques "hechos con la receta de mi abuela Graciela Labarca, la que hemos mantenido intacta", cuenta Pedro.

Más de 17 variedades ofrece su carta y se sirven en una o dos porciones. Sutter hace hincapié en un factor diferenciador: "Aquí el agregado no es decoración".

Los más solicitados: ¿Qué choclo? (queso, jamón, choclo, crema, salsa bechamel, $3650 o $6.450), De la chacra (espinaca, champiñón, crema, salsa bechamel, $3.850 y $6.900), Marinero picante (ostiones, camarones, ají, salsa bechamel, crema, $7.200 y $13.800), Pancam (camarones, queso, salsa bechamel, crema $7.200 y $13.800), Del río (salmón, ricotta, tocino, salsa bechamel, $5.100 y $9.400), Fiorentino (carne, tocino, champiñón, crema, salsa bechamel, 4.600 y $9.000).

También ofrecen la opción de que cada cliente arme su propio panqueque con los ingredientes de su preferencia.

Atiende de domingo a miércoles, de 12:30 a 01:00 horas; de jueves a sábado, se prolonga hasta las 02:00 horas. Capacidad: 90 personas.

SABORES DE RUSIA

Café Ruso Matryoshka (Teatinos 424). Ludmila Solon, de nacionalidad rusa, y su marido chileno, Jorge Melipillan, se instalaron en Chile hace tres años. En 2012 decidieron abrir esta cafetería con una ambientación rusa, con las típicas muñecas, cuadros y colores propios de un estilo que se llama khokhloma.

Ludmila asegura que el plato preferido de los rusos son los panqueques o blinis. "Somos la única panquequería popular, tanto en precios como en las recetas. Los preparamos con la fórmula tradicional, con la masa en base a yogurt natural, que es mas esponjosa y delgada que cualquier otra, y rellenos con delicias dulces y saladas".

Ofrece más de 25 variedades. Entre los mas solicitados: Pollo piña con salsa blanca ($2.600) Salmón queso ($3.000), y entre los dulces: Manzana canela ($1.600) y Chocolate con trozos de frutilla ($1.600).

Otras variedades: Manjar trozos de piña ($ 1.700), Manjar trozos de plátano ($ 1.600), Chocolate solo ($1.400), Mermelada sin azúcar ($1.700), Queso champiñón ($2.200), Ave, mayo, choclo ($2.200), Queso crema pollo ($2.400), Atún salsa blanca ($2.600)

También cuenta con el sistema para llevar y el de reparto a domicilio, sólo en Santiago Centro y sin costo en pedidos sobre $2.700. Se pueden pagar, incluso, con Redcompra. Los pedidos se pueden hacer, tanto por teléfono (7/5532879) como por la web (www.caferuso.cl), para ambas opciones.

Abierto de lunes a viernes, de 11:00 a 21:00 horas.

NOVEDOSA VERSION CONOS

Cool Crêpes (Patio Bellavista, locales 76 y 77 y Megacenter Falabella). El chef francés Jean-Claude PatriDidier quería que las crêpes francesas fueran cada vez más populares en Chile, como se han desarrollado en otros países. Sin embargo, le parecía que la forma en que tradicionalmente se vendían era incómoda. Luego de haber vivido y desarrollado una empresa similar en Estados Unidos, trajo (en 2006) este modelo de negocios: Crêpes para comer al paso que vienen en un práctico cono impermeable, prescindiendo de platos y cubiertos.

Jean-Claude dice que "el secreto está en la masa. Son crêpes que conservan la suavidad de las francesas, pero que también tienen la firmeza suficiente para que se puedan comer con la mano".

Tienen más de 20 tipos de crêpes: Dulces, salados y vegetarianos. Entre los dulces, los más apetecidos son los que tienen Nutella, como Rouge et Noir (frutillas con Nutella); Blanc et Noir (bananas con Nutella), Triple Tentación (frutillas, bananas, Nutella y crema chantilly). También hay una línea con manjar, donde una de las preferidas es Dulce Manzana (manzanas al grill cubiertas de manjar, canela y nueces o almendras).

Entre los salados, las opciones van desde la clásica Jamón y Queso, hasta alternativas más gourmet, como Honey Mustard (pechuga de ave sobre queso derretido, champiñones portobello, rúcula, tomates picados y honey mustard), Opulence (Pechuga de ave sobre queso derretido, corazones de alcachofa y palmitos, hojas de espinacas, tomates picados y caesar dressing).

Para un rico desayuno recomiendan Florentino (2 huevos al grill, sobre queso derretido, champiñones portobello, hojas de espinacas y caesar dressing), y para vegetarianos: Caprese (queso derretido, tomates frescos picados y albahaca fresca).

Precios: De $2.900 a $3.550.

Horarios de atención en Bellavista: Domingo a miércoles, de 09:30 a 00:00 horas; jueves a sábado, de 09:30 a 03:00 horas. En Megacenter Falabella (frente a Parque Arauco): Lunes a domingo, de 9:30 a 22:00 horas.

A DOMICILIO

Frenchy Crêpes (www.coolcrepes.cl F: 8/4791808, 9/2173659, frenchycrepes@gmail.com y jeanclaude@coolcrepes.cl). Es otra empresa creada por Jean-Claude PatriDidier para eventos a domicilio, exposiciones, ferias y grandes eventos. Aquí la jefa es María Teresa Solinas, la esposa chilena de Jean Paul.

"Esta línea a domicilio ha sido un éxito. Hacemos eventos para un mínimo de 50 invitados, llevando nuestros carritos completamente equipados, donde se hacen las crêpes frente a los comensales. Tenemos más de 20 opciones diferentes, entre dulces, saladas y vegetarianas. Nos hemos puesto de moda, porque nuestras crêpes les dan un toque diferente a las celebraciones, porque nadie espera encontrar un carrito como el que tradicionalmente hay en las calles de París", señala María Teresa.

Los precios van desde los $7.800 por persona (3 crêpes por cada uno), hasta los $9.800 por persona (all you can eat).

También son convocados por ferias, exposiciones y congresos que necesitan ofrecer a sus visitantes la comodidad de consumir una crêpe paseando por sus instalaciones. 

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