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La ruta brasileña

Carnes a la espada, feijoada , plátanos fritos y muqueca son algunas de las especialidades más conocidas de la cocina brasileña. Casi todos los restaurantes de esta gastronomía que existen en Santiago han sido creados por brasileños, quienes también trajeron el sistema de buffet libre.

por:  La Segunda / Ana Rosa Romo R.
sábado, 27 de julio de 2013

En Muqueca, su carta tiene platos de distintas regiones de Brasil.


VARIEDAD DE PLATOS REGIONALES

Muqueca (Miguel Claro 2109). El chef brasileño David Schmidt, con 35 años de experiencia en el rubro, instaló este local en 1999 "para atender a nuestros clientes con la alegría típica de los brasileños".

Los platos de su carta son característicos de varias regiones de Brasil. Los más solicitados: Picanha Biro Biro: Corte especial de punta de ganso con arroz Birobiro (con arvejas y papa hilo), $9.800; lomo parmesano: Lomo liso apanado, con salsa de tomate, queso laminado $9.200; Carmen Miranda: Cocimiento con camarones, palmito, arvejas, servido en media piña, $9.200; Muqueca de camarón: El más conocido en el nordeste de Brasil. Cocimiento con cebolla, pimentones, camarones, leche de coco y aceite de dende (extraído de una palma), $9.900.

Capacidad: 180 personas. Atiende de martes a viernes, de las 18:00 a la 1:00; sábado de 12:00 a las 17:00 y de las 19:30 a la 1:00 y los domingos, de 12:00 a las 17:00 horas.

Agua Na Boca (Tobalaba 941). En 1985, Elton Witcel (chef brasileño, egresado de Ecole Culinaire Française) y Richard Wieland (uruguayo, residente por muchos años en Brasil) decidieron crear un lugar "que no fuera una fuente de soda ni un restaurante de mantel largo, o sea, donde uno pudiese tomar un café, un jugo, un trago o comer algo, con rica música y buena atención".


Feijoda de Agua Na Boca, el plato más popular brasileño.

Con una decoración con elementos traídos de distintas regiones de Brasil, al igual que la música ambiental, ofrece doce platos típicos, donde destacan: La Feijoada , guiso de porotos negros con carnes de vacuno, cerdo, tocino, longaniza, costillar, servido con arroz, couve (preparación de hojas verdes al dente) y farola (harina de mandioca con mantequilla, aceitunas y cebollín $7.500), Xinxim de Galinha, filetes de pechuga de pollo cocidos en leche de coco, aceite de dendê , cebolla, tomate, maní molido, castañas de caju y camarones ecuatorianos, $7.500, Tabla Paratí (para dos), salmón ahumado, palitos de polenta frita con salsa de pepino y yogur, champiñones vinagreta $8.800.

Capacidad: 100 personas. De lunes a viernes, de 13:00 hrs. a 16:00 y de 18:00 hrs. a 01:00 horas.

CARNES A LA ESPADA Y TENEDOR LIBRE

Rincón Brasileiro (Manuel Montt 116). Es el restaurante que introdujo el sistema de carnes a la espada y tenedor libre en Santiago, en 1995. Ana María Feitosa, brasileña radicada en Chile, desde esos años es su dueña: "Ofrecemos el sistema de consumo libre con una rotativa de variadas carnes a la espada, buffet de ensaladas típicas y de la estación, y de agregados calientes como la feijoada ".


Rincón Brasileiro introdujo a Chile el sistema de
carnes a la espada.

Otras especialidades que recomienda el chef Guilherme Moreira son las ensaladas típicas en las que se mezclan frutas como kiwi, frutillas, piña, con verduras como apio, repollo verde, repollo morado, y los postres elaborados con pulpas de frutas, crema holandesa y diferentes salsas, como el mousse de maracujá y el pave de bombones.

Capacidad de 100 personas. Valor por persona $ 10.990 (en la semana), $ 14.990 (viernes en la noche con música en vivo). Lunes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00. Domingo, sólo almuerzo.

Acuarela (Av. Vitacura 7501) . Su lema es "el arte de comer bien" y con el sistema "Buffet de tenedor libre autoservicio" ofrece carnes a la espada, pero no llevadas a la mesa, sino con la posibilidad de que el cliente se acerque a la parrilla y elija el corte que desee. Entre los más populares: Picanha (punta de ganso) y la Maminha (punta picana), Costela (costilla o asado de tira) además de lomo vetado, lomo liso, cortes de cerdo y pollo.


En Acuarela, el cliente va a la parrilla y elije el corte de carta que prefiere.

Los platos del buffet varían día a día, dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes y la época del año, pero nunca falta la feijoada , milanesas de plátano y/o piña, acelgas salteadas con tocinos, pastel (empanadas fritas de carne, queso o pollo), Camarao na Moranga (calabaza rellena con camarones) y Moqueca (pescado y aceite de palma)

Capacidad: 250 personas. De miércoles a domingo, de 13:00 a 16 horas y de 19:00 a 23:00 horas; martes, sólo cena y domingo, sólo almuerzos de 13:00 a 16:00 horas. Precio por adulto: $12.900; niños menores de 9 años, $7.900 y para guaguas y menores de 3 años, $3300.

Guris Los Leones (Los Leones 30 93). Es el heredero del que existió en Colón con Vespucio, de una sociedad entre un brasilero y una familia chilena. Ahora sólo pertenece a los chilenos. Francisco Aldunate, su administrador, dice que el estilo de carnes a la espada y buffet de ensalada es típico de Brasil y el concepto es "comer todo lo que quiera, las veces que quiera, a un precio fijo". El valor por persona para los varones es de $13.750 y para las mujeres, $9.990, pero de lunes a jueves.


En Guris llevan a la mesa los perniles en un carrito.

Lo que más se consume son las carnes a la espada, como Picanha (Punta de Ganso), y lomo vetado y también los productos que se llevan a la mesa en un carrito, como perniles, pollo al cognac y jabalí.

En el mesón de ensalada siempre hay feijoada, plátanos fritos y palmitos, entre otras ensaladas típicas.

Los fines de semana, en la noche, hay show con un cantante y un grupo de baile típico.

Capacidad: 350 personas. Lunes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 horas; domingo, sólo almuerzo.

 
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