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La ruta de los históricos del centro

El centro de Santiago es una buena alternativa al almuerzo o cena: restaurantes, fuentes de soda, bares y cafés abundan en las calles más emblemáticas. Varios llevan varias décadas cultivando su estilo, y otros, incluso manteniendo sus históricos dueños.

por:  La Segunda Online / Ana Rosa Romo
miércoles, 24 de julio de 2013

OASIS PARA VEGETARIANOS

El Naturista (Moneda 846- Huérfanos 1048). Ismael Valdés Alfonso, en 1927, instaló el primer local, en Ahumada, donde ofrecía una gran variedad de jugos de frutas, ensaladas y guisos, que hasta hoy están en la carta. Al inaugurar su negocio, dijo: “El naturismo ha nacido como una reacción al exceso de civilización, a la vida artificial de este comienzo de siglo (…) y acerca al hombre a los medios naturales de vida, como las verduras, las frutas y los granos”.

Virginia Valdés, su hija, es la actual dueña junto a sus hijos, y el sello distintivo sigue siendo “la comida casera, sencilla, fresca y saludable”.

El plato más emblemático es el Antipasto Naturista (tortilla de cebollas y zanahoria, espárragos, palmitos, fondos de alcachofa, champiñones, palta, papa, lechuga, 1/2 huevo duro, zanahoria, tomate y quesillo).

Lo más vendido: Jugo de zanahoria con naranja ($1.500). Con 104 mesas, atiende a más de mil personas diarias. De lunes a viernes, de 8:30 a 21:00. Los sábados, abre de 09:00 a 16:00 horas.

MAS DE 60 AÑOS

Nuria (Agustinas 705- Ahumada 41, Portal Fernández Concha 964 y Huérfanos 964). Nació como una pequeña Fuente de Soda en la calle Agustinas esquina Mc-Iver, en 1950, propiedad de un catalán. Sus dueños actuales señalan que el estilo no ha cambiado: “Ofrecemos platos de primera calidad a un precio adecuado; carnes rojas, blancas, pescados y mariscos, sándwiches de gran tamaño y pizzas”.

Todos los locales tienen capacidad para 300 personas y la carta es similar. Lo más solicitado es lomo de vacuno a lo pobre (cuarto kilo de lomo, cebolla frita, 2 huevos y papas fritas. $5.290), cazuela de vacuno (300 gramos de osobuco con verduras y arroz. $3.800), Churrasco Italiano, (pan frica, 250 grs. de churrasco posta negra, tomate, palta y mayonesa. $3.900).

En Agustinas abren a las 07:00 horas; en los otros dos locales, a las 09:00. Todos cierran a las 23:00 horas.

CALDOS Y COLA DE MONO

Restaurante Ciros’s (Bandera 220). Hace más de 70 años, un italiano instaló este local. Cristián Felipe Bouzo y sus hermanos son los dueños hace 14 y han conservado el estilo de comida chilena, sándwiches y una especialidad que ofrecen todo el año: Cola de mono. “El centro es parte de nuestra formación. No creo que lo dejemos nunca”, señala Cristián.

El maestro René Altamirano dirige la cocina, de donde surgen sus famosos caldos, hechos a la vista del cliente: Caldo Ciros’s, que lleva gorda picada, vino ají y huevo y el caldo tronco, con carne de cerdo y/o de pavo ($3.600).

Destacan el Costillar con agregado ($ 6.150), Arrollado con agregado ($6.000) y el Pernil ($ 6.150).

Los sándwiches más solicitados: De pierna ($ 2.450), lengua ($ 3.100), mechada ($2.950), churrasco ($2.750) y hamburguesa ($3.000), todos pueden ser con agregados: tomate, palta, mayo, chucrut, americana, lechuga y queso. Capacidad en mesas y barra: 75 personas. De 08:45 a 22:00 horas.

COMIDA CANTONESA

Lung Fung (Agustinas 715). “Mi abuelito me traía aquí”, es una de las frases que escucha a menudo Luisa Pinto, quien junto a Yuet Wong Chan (más conocido como Don José) son los dueños, desde fines de los 60. “Cuando en el centro había cinco restaurantes chinos... ¡Ahora hay 200!”, dice Luisa.

Hasta ahora, Don José se levanta diariamente a las 4 de la mañana y se dirige a La Vega a comprar verduras y pescados, que se preparan en una cocina donde él, que es chef autodidacta, dirige a seis personas.

La carta es de comida cantonesa: “La más adaptable al gusto chileno”, asegura Luisa.

Ella recomienda Kumpao Gayo (filete en trozos, pimentón y condimentos varios $10.000), Kuroyó (carne de cerdo aliñada con cebollita perla, pepinillos y un toque de ají. $7.500), Camarón Primavera (camarones, cebollines y salsa soya. $10.000)

Capacidad: 300 personas. De lunes a sábado, de 12:00 a 17:00 y de 18:00 a 00:00 horas. Domingo, sólo almuerzo.

IDEAL PARA EJECUTIVOS

Le Due Torri (San Antonio 258). Su ubicación al interior de un pasaje le otorga aires de exclusividad y lo hace el preferido para los almuerzos de trabajo de los ejecutivos. Lo fundó hace 53 años el padre de Giovanni Anderlini, quien hoy está a cargo del negocio. Desde entonces, el estilo ha sido el mismo: Comida italiana representativa de la zona de Bologna y Módena, donde todo (antipastos, pastas y salsas) es de fabricación propia.

Los preferidos del público: Lasagna gratinada ($8.500) y tagliatella bolognesa ($ 8.300). Otros: Agnelotti Burro Salvia y Gnocchi Baril. Capacidad: 142 personas. Atiende de lunes a viernes, de 12:30 a 23:00 horas.

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