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La ruta de los bartenders: Tragos insuperables

por:  La Segunda / Por Ana Rosa Romo R.
sábado, 06 de octubre de 2012
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Compiten en torneos nacionales e internacionales. Ganan copas y medallas. Se lucen con las mezclas en sus cocteleras.

Son los bartenders. En Chile, tienen su propia asociación, donde se capacitan en su actividad. Pueden alcanzar el nivel más elevado de la coctelería que es ser mixólogo: el que investiga, innova, explora técnicas, creando y descubriendo nuevas combinaciones.

Algunos de ellos nos presentan sus premiados tragos.

EL MAS PREMIADO

Rodrigo Muñoz (mixólogo en Bar Blend Enjoy Santiago). Desde el 2006 participa en torneos de bartenders. Tiene siete primeros lugares, entre ellos, el Torneo Finlandia, donde se impuso a 15 colegas de todo el mundo. y otros tantos, divididos en segundos y terceros premios.

El 2010, ganar una competencia le significó un premio en dinero y un viaje a Buenos Aires a la Universidad del Cóctel para capacitarse durante una semana.

Su creación destacada: Mango Thai (Primer lugar en torneo Capel puro talento 2011). Ingredientes: 60cc Ron coco, 30cc leche de coco, 30cc jugo de maracuyá, 15cc pulpa de mango, 5 hojas de albahaca. Hielo frappe.

Disponible en: Bar Blend, de Casino Enjoy.

EL PRESIDENTE

Ricardo Guerrero (barman corporativo de la cadena Enjoy). A los 19 años hizo el curso en la Asociación de Bartenders, que ahora preside. También es instructor en su propia escuela.

Ganar el primer lugar en el Torneo de Mixología de Bols, en diciembre del 2011, le dio derecho a viajar a Holanda (esta semana) para realizar un curso para mixólogos en la mejor academia de Bartenders de Europa: Bols Bartending Academy.

Luego, asistirá en Londres a la "Semana del cóctel", donde toda la ciudad gira en torno al negocio del bar.

Su receta infalible: Rocío Andino (Primer Lugar en el Panamericano de Bartenders en Uruguay, 2009). Ingredientes: 45cc Grey Goose La Poire, 15 cc pulpa de piña Caramelo (licuada y filtrada), 5 gr de mermelada Sour Cherry, 5 cc jugo de pomelo rosado fresco, rocío de Absentha Dragón Vert (Absentha Premium del sur de Chile).

Disponible en: Restaurant Savinya, Casino de Viña del Mar; Bar AG, Enjoy Antofagasta.

LA ATRACCION DEL FLAIR

Raúl Fernández (bar mánager, asesor en empresas). Cuando estudiaba gastronomía, decidió tomar el curso de bartender en la asociación, y luego se fue a Buenos Aires a perfeccionarse. Allá se recibió de bar mánager y trabajó en pubs, bares y discotheques de la capital argentina.

También se entusiasmó con el "flair bartending"; es decir, esos malabares con botellas que hacía Tom Cruise en la película "Cóctel". Llegó a competir en el Panamericano de Flair, de 2006, ocupando el tercer lugar. Ese mismo año fue campeón nacional de coctelería, lo que repitió en 2011.

Su creación premiada: Cóctel Bicentenario (cuarto en el mundial realizado en Helsinki, Finlandia, en 2011). Ingredientes: 60 cc Vodka Mango, 30 cc sumo de limón sutil, 4 hojas de salvia, 1/2 papaya con un chorrito de almíbar. Rellenar con jugo de huesillo. Servido en vaso largo y decorado con berrys rojos en la superficie.

Disponible en: Restaurant Boragó y en los bares del casino Enjoy Santiago.

Leo Zavala (bartender en Club 29, de Viña del Mar). Se inició en el rubro casi de casualidad, aunque siempre le gustó y observaba atentamente al barman del restaurante donde trabajaba. Hasta que un día éste se ausentó y lo designaron detrás de la barra.

Cursó los estudios de la Asociación de Bartenders.

Siempre le atrajo el "flair" y participó en muchos concursos de esta disciplina pero sin mucha suerte.

Luego se dedicó de lleno a la coctelería clásica. Y llegaron los premios en diferentes competencias: en 2005, primer lugar en concurso Gancia; 2006, primer lugar regional en Mitjans; 2007 ganó ese mismo concurso a nivel regional y nacional. Fue elegido el mejor barman de Chile

En 2010, el premio le permitió viajar a Buenos Aires a la Universidad del Cóctel a una intensa capacitación de 6 días, con horario desde el mediodía hasta las 21 horas.

Su trago favorito: Mojito Chileno (Primer premio en campeonato nacional Mitjans 2007). Ingredientes: Hojas de eucaliptos, jugo de limón, goma, hielo picado, 75 cc. de pisco, 30 cc. de Play (energy drinks). Dash de arándanos (al centro del vaso)

Disponible en: Club 29 (5 ½ Poniente esquina 1 Norte).

Carlos Gajardo (barman ejecutivo de Santa Pizza). A los 18 años se entusiasmó con el tema, y en cuanto fue posible, hizo el curso en la asociación. Ha trabajado en restaurantes de Santiago y Concepción, donde fue jefe de bares de la Cadena Hotelera Sol.

En 2011 ganó la competencia Bacardi y pudo ir a representar a Chile al Global Legacy Coctel Competition, en Puerto Rico, donde llegaron los mejores bartenders de 27 países.

Su más reciente creación: Pisco Santo (lo presentará en una próxima competencia). Ingredientes: 5 gr. Hojas de Poleo, 15 ml. Jugo de Limón Natural, 25 ml. Syrup de Carmenére, 60 ml. Pisco nacional. Decoración: Hojas de Poleo y arándanos o uvas negras.

Disponible en: Santa Pizza. Boulevard del Parque Arauco, Local 390.

 
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